主料： 鵝（半隻）、鵝翼、鵝掌（各兩隻）、豬大腸（一斤）、花生（二兩）、 特色： 飲酒佐膳的佳餚。(潮洲菜) 製作方法： 1、鵝、鵝掌、鵝翼以鹽洗控乾淨，滴去水份，加配料拌勻配三十分鐘。2、燒滾一窩水，以疏殼盛著鵝，淋鵝身至皮突起，放回窩中，加入掌、翼、慢火煮三十分鐘盛在滴乾。3、豬大腸用鹽、生粉洗控多次，飛水。4、滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出，加入調味料煮至滾，放入鵝、掌、翼及大腸，慢火滾約二十分鐘（不用加蓋）。先取起掌翼及大腸，待鵝肉熟透才盛起。5、花生以慢火炸脆於碟上，拌勻沾汁料一同上桌即可進食。 原料： 豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸、黃豆、香料、高湯、蝦子、醬油、蠔油、柱侯醬。 製作： 1、將豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸四種主料初步加工成淨料後，再入沸水鍋焯水洗淨。 2、煨鍋中入高湯、香料、醬油、蠔油、柱侯醬、蝦子、味精、白糖、精鹽，將四種主料及黃豆入鍋滷熟起鍋裝盤。 特點： 滋味豐富，質感各異。

主料雞翅根800克 雞翅200克 排骨200克 雞蛋400克 老豆腐400克 輔料滷肉湯汁500ML 醬滷汁280ML 清水500ML 大棗1個 生薑半塊 八角1個 食用油50ML 滷水拼盤的做法步驟1. 老豆腐切厚片，用油炸成表面金黃，瀝油撈出待用。2. 雞翅、翅中、排骨用清水反覆浸泡出血水，洗淨。雞蛋稍煮凝固後去殼待用。3. 肉類和雞蛋一起放入湯鍋，燒肘子剩下的小半鍋滷汁，正好派上用場，但還不夠，再加一袋醬滷汁（280ML）,酌情加少量水（約莫500ML)直至食材全部沒過湯汁。4. 先大火燒開，再轉小火，煮30分鐘。5. 加入炸鍋的豆腐，煮15分鐘。好吧，我承認，這個八角和大棗主要是用來增加賣相，湊熱鬧的，可有可無！6. 關火，燜20分鐘，自然冷卻，讓滷貨浸泡入味。7. 撈出，裝盤，這一步，你想怎麼擺就怎麼擺，或者直接就一件件從湯汁裡撈出來吃也行。8. 當然，如果擺的漂亮點，也是能增加食慾的，看你自己囉！小貼士