菊苣為菊科菊苣屬多年生宿根植物，原產於歐洲，現已在世界範圍廣泛種植。菊苣是藥食兩用的植物，是維吾爾族和蒙古族習用藥材，其根、地上部分和種子均可人藥。菊苣嫩莖葉可食用，具有降血糖、降血脂、抗感染、提高免疫力等作用。近年來，透過對菊苣的天然提取物及化學成分和臨床藥理藥效研究的不斷深人，發現菊苣的天然提取物中不僅含有大量菊苣多糖、菊苣酸、果糖等物質，而且它們具有許多的生理活性。
菊苣多糖的提取
因多糖易溶於水，菊苣多糖通常採用熱水浸提法，主要工藝流程為：取料→組織粉碎→較高溫度下加水提取→減壓蒸餾→離心分離→取沉澱得粗多糖。在其浸提引數中，溫度是影響多糖提取的主要因素，另外浸提固液比、浸提時間等也均影響提取率。
菊苣多糖的分離純化、純度鑑定及檢測
多糖的分離純化
在菊苣多糖的提取過程中，蛋白質、果膠不可避免地保留在提取液中，而且提取液呈棕褐色，這些會嚴重影響菊粉的品質，所以進行除雜和脫色處理是必需的。
可以用食品級粉末狀活性炭吸附，也可以用雙氧水對色素的有色基團產生破壞而除去色素，雙氧水是一種氧化脫色劑，濃度不宜過高且在低溫下進行，否則引起多糖的降解，還可以用大孔吸附樹脂柱層析脫去色素，大孔樹脂具有吸附容量大、吸附速度快、易解吸、易再生、物理與化學穩定性高、流體阻力較小等優點。
多糖的純度鑑定
目前，國內外多糖純度的鑑定方法主要有：超離心法。凝膠過濾法、聚丙烯醯胺凝膠電泳高效液相色譜、比旋光度法以及高壓電泳法等。必須說明的是，要確定某一多糖的均一性，需要用兩種以上的純度鑑定方法才能證明其結果的準確性。
多糖的檢測
總糖的測定採用蒽酮比色法，測定還原性多糖的方法有3，5-二硝基水楊酸鹽(DNS)比色法
和Somogyi- Nelson法。另一類測定方法是利用多糖在強酸性條件下脫水生成糠醛或其衍生物，然後再與酚類或胺類化合物縮合,生成有特殊顏色的物質這一性質進行測定，這類方法有地衣酚-硫酸法、苯酚-硫酸法間和蒽酮-硫酸法。苯酚-硫酸法是用得較多的方法。
菊苣多糖的生物活性及應用
生物活性
降血糖、降血脂:研究表明，菊苣多糖能夠促進胰島分泌胰島素，影響糖代謝酶的活性，抑制糖異生，而產生降血糖作用。
免疫調節
菊苣多糖的免疫調節活性是其生物活性的重要基礎。這一結果表明，中老年人食用菊苣多糖後在促進細胞和體液免疫等方面都有重要作用，認為菊苣多糖具有提高中老年人免疫力功能的作用。
其他功能
菊糖可作為雙歧桿菌的增殖因子，促進其生長，降低腸道pH值，預防腸道疾病，此外，菊糖是很好的膳食纖維，持水性高，可增加糞便重量，保持良好排便習慣，防止便秘。
菊苣多糖的應用
目前，菊苣多糖已被世界40多個國家批准為食品的營養增補劑，而且美國食品藥品管理局(FDA)認定其為非限制性新增。比利時ORAFTI公司和荷蘭SENSUS公司已經對菊粉進行了工業化生產，併成功地開發出菊粉系列的功能性食品。
總的來說，菊苣多糖對多種原因引起的慢性、老年性疾病都有治療效果,有著原料豐富、價格低廉等優勢。隨著菊苣多糖研究的不斷深入，菊苣多糖有望在功能性食品、治療藥品、保健品等產品的開發上得到更好的發展。
展望
菊苣多糖是菊苣中所含的重要化學成分和藥用成分之一，現已證明，菊苣多糖具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤和提高免疫力等生物活性。現階段雖然對多糖的一級結構有一些研究，但還不夠全面和深入，多糖的結構與功能關係，即生理活性機制將是今後菊苣多糖研究領域的熱點。
隨著對菊苣多糖結構和功能兩者之間聯絡的深入研究，必將對菊苣多糖藥理藥效作用機理、臨床療效以及生產工藝和質量標準提供理論基礎，同時發揮菊苣的資源優勢，利用菊苣多糖開發功能性食品、營養增補劑、保健品和藥品等深加工產品。這些都需要廣大學者和科技工作者的共同努力，帶動整個菊苣多糖研究領域的快速發展。
菊苣為菊科菊苣屬多年生宿根植物，原產於歐洲，現已在世界範圍廣泛種植。菊苣是藥食兩用的植物，是維吾爾族和蒙古族習用藥材，其根、地上部分和種子均可人藥。菊苣嫩莖葉可食用，具有降血糖、降血脂、抗感染、提高免疫力等作用。近年來，透過對菊苣的天然提取物及化學成分和臨床藥理藥效研究的不斷深人，發現菊苣的天然提取物中不僅含有大量菊苣多糖、菊苣酸、果糖等物質，而且它們具有許多的生理活性。
菊苣多糖的提取
因多糖易溶於水，菊苣多糖通常採用熱水浸提法，主要工藝流程為：取料→組織粉碎→較高溫度下加水提取→減壓蒸餾→離心分離→取沉澱得粗多糖。在其浸提引數中，溫度是影響多糖提取的主要因素，另外浸提固液比、浸提時間等也均影響提取率。
菊苣多糖的分離純化、純度鑑定及檢測
多糖的分離純化
在菊苣多糖的提取過程中，蛋白質、果膠不可避免地保留在提取液中，而且提取液呈棕褐色，這些會嚴重影響菊粉的品質，所以進行除雜和脫色處理是必需的。
可以用食品級粉末狀活性炭吸附，也可以用雙氧水對色素的有色基團產生破壞而除去色素，雙氧水是一種氧化脫色劑，濃度不宜過高且在低溫下進行，否則引起多糖的降解，還可以用大孔吸附樹脂柱層析脫去色素，大孔樹脂具有吸附容量大、吸附速度快、易解吸、易再生、物理與化學穩定性高、流體阻力較小等優點。
多糖的純度鑑定
目前，國內外多糖純度的鑑定方法主要有：超離心法。凝膠過濾法、聚丙烯醯胺凝膠電泳高效液相色譜、比旋光度法以及高壓電泳法等。必須說明的是，要確定某一多糖的均一性，需要用兩種以上的純度鑑定方法才能證明其結果的準確性。
多糖的檢測
總糖的測定採用蒽酮比色法，測定還原性多糖的方法有3，5-二硝基水楊酸鹽(DNS)比色法
和Somogyi- Nelson法。另一類測定方法是利用多糖在強酸性條件下脫水生成糠醛或其衍生物，然後再與酚類或胺類化合物縮合,生成有特殊顏色的物質這一性質進行測定，這類方法有地衣酚-硫酸法、苯酚-硫酸法間和蒽酮-硫酸法。苯酚-硫酸法是用得較多的方法。
菊苣多糖的生物活性及應用
生物活性
降血糖、降血脂:研究表明，菊苣多糖能夠促進胰島分泌胰島素，影響糖代謝酶的活性，抑制糖異生，而產生降血糖作用。
免疫調節
菊苣多糖的免疫調節活性是其生物活性的重要基礎。這一結果表明，中老年人食用菊苣多糖後在促進細胞和體液免疫等方面都有重要作用，認為菊苣多糖具有提高中老年人免疫力功能的作用。
其他功能
菊糖可作為雙歧桿菌的增殖因子，促進其生長，降低腸道pH值，預防腸道疾病，此外，菊糖是很好的膳食纖維，持水性高，可增加糞便重量，保持良好排便習慣，防止便秘。
菊苣多糖的應用
目前，菊苣多糖已被世界40多個國家批准為食品的營養增補劑，而且美國食品藥品管理局(FDA)認定其為非限制性新增。比利時ORAFTI公司和荷蘭SENSUS公司已經對菊粉進行了工業化生產，併成功地開發出菊粉系列的功能性食品。
總的來說，菊苣多糖對多種原因引起的慢性、老年性疾病都有治療效果,有著原料豐富、價格低廉等優勢。隨著菊苣多糖研究的不斷深入，菊苣多糖有望在功能性食品、治療藥品、保健品等產品的開發上得到更好的發展。
展望
菊苣多糖是菊苣中所含的重要化學成分和藥用成分之一，現已證明，菊苣多糖具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤和提高免疫力等生物活性。現階段雖然對多糖的一級結構有一些研究，但還不夠全面和深入，多糖的結構與功能關係，即生理活性機制將是今後菊苣多糖研究領域的熱點。
隨著對菊苣多糖結構和功能兩者之間聯絡的深入研究，必將對菊苣多糖藥理藥效作用機理、臨床療效以及生產工藝和質量標準提供理論基礎，同時發揮菊苣的資源優勢，利用菊苣多糖開發功能性食品、營養增補劑、保健品和藥品等深加工產品。這些都需要廣大學者和科技工作者的共同努力，帶動整個菊苣多糖研究領域的快速發展。