住在水源豐富地區的苗族以大米為主食，其他地區多吃雜糧。苗家菜是中國八大菜系之一，苗家山寨是湘菜傳說，菜系以清新為本，講求色、香、味、型，且以鮮為主題，菜餚風味鮮辣濃香，在烹調技藝上，以炒、臘、蒸、煨、煎、燒見長。
主要特色菜有：
1、肉類：農家小炒肉，霸王豬手，連皮牛肉，糯米排骨，手抓羊排
2、蔬菜類：乾鍋包菜、金絲白玉、雙科鮮王、合照（豆腐）；
3、魚類：這類最出名。例如剁椒魚頭、苗家酸湯魚、秘製魚頭王；
4、其他：鴨寨夫人、湘西臘味三寶等。
5、醃菜，醃菜現在人的製作方法和古代人可能大同小異，主要原料大多是老青菜（也可用春夏種的，到秋天收的老白菜），記住越老越好，割下來，涼曬到半蔫（一般三、兩天），然後洗淨，用開水簡單浸煮，半熟，撈起扭幹，用一塊沒有沾過油的楨板，切有一釐米長（也可不切），如果怕過度味酸，就煮一斤糯米拌攪（也可用炒好的糯米），然後找備好的罈子裝下（不能用玻璃罈子），裝時壓實一點。為了味道更好，就採鮮花椒葉置於其中，蓋子蓋上，壇口放上水，密封一定要好，也就是常注意加水於壇口。兩個月後起吃，此時可能酸味濃一點，還沒有醃味，三個月後可能就有淹味了。開食後一定及時蓋上。如果食要完了，可千萬不要撈盡，留下一點，來年直接放入菜即醃，就用不著等三四個月那麼久才吃了。罈子一定是專用的，用過的就不能再裝其他菜了。特別提醒：起食時用專用筷或其它專用顯示器具，一點油不能沾，否則全壇皆壞。
住在水源豐富地區的苗族以大米為主食，其他地區多吃雜糧。苗家菜是中國八大菜系之一，苗家山寨是湘菜傳說，菜系以清新為本，講求色、香、味、型，且以鮮為主題，菜餚風味鮮辣濃香，在烹調技藝上，以炒、臘、蒸、煨、煎、燒見長。
主要特色菜有：
1、肉類：農家小炒肉，霸王豬手，連皮牛肉，糯米排骨，手抓羊排
2、蔬菜類：乾鍋包菜、金絲白玉、雙科鮮王、合照（豆腐）；
3、魚類：這類最出名。例如剁椒魚頭、苗家酸湯魚、秘製魚頭王；
4、其他：鴨寨夫人、湘西臘味三寶等。
5、醃菜，醃菜現在人的製作方法和古代人可能大同小異，主要原料大多是老青菜（也可用春夏種的，到秋天收的老白菜），記住越老越好，割下來，涼曬到半蔫（一般三、兩天），然後洗淨，用開水簡單浸煮，半熟，撈起扭幹，用一塊沒有沾過油的楨板，切有一釐米長（也可不切），如果怕過度味酸，就煮一斤糯米拌攪（也可用炒好的糯米），然後找備好的罈子裝下（不能用玻璃罈子），裝時壓實一點。為了味道更好，就採鮮花椒葉置於其中，蓋子蓋上，壇口放上水，密封一定要好，也就是常注意加水於壇口。兩個月後起吃，此時可能酸味濃一點，還沒有醃味，三個月後可能就有淹味了。開食後一定及時蓋上。如果食要完了，可千萬不要撈盡，留下一點，來年直接放入菜即醃，就用不著等三四個月那麼久才吃了。罈子一定是專用的，用過的就不能再裝其他菜了。特別提醒：起食時用專用筷或其它專用顯示器具，一點油不能沾，否則全壇皆壞。