宮爆雞丁製作方法如下：主料：雞脯肉 輔料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、幹辣椒、花椒、鹽 白醬油、紅醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、鮮湯、水豆粉 操作方法：第一，將雞脯肉切成2釐米左右的丁，碼上鹽、白醬油 紅醬油、水豆粉待用。第二，幹辣椒、蔥白切短節，姜、蒜切片。 第三，碗內放白醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉。第四，炒鍋制好後，放混合油燒至六成熱時，放入幹辣椒節和花椒炸一下， 隨即放入碼好味的雞丁，炒散後再放入姜蒜片、蔥節，炒幾下放入 料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起鍋，ok完成。 注意：雞丁大小最好一樣，幹辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點。 兌滋汁要寬一點，這是因為，起鍋時要加花生，要不起鍋後的雞丁就會太乾。2.宮保雞丁做法 由於流傳太廣，宮保雞丁在各地做法很多，這裡提供其中一種： 材料： 去骨雞胸肉：900公克 乾紅辣椒：40公克 炸花生米：75公克 配料： 花椒粒：2大匙 蔥：2根蛋白：1個 太白粉：2大匙 醬油：2大匙 米酒：1茶匙 蒜末：1/4茶匙 麻油：1茶匙 糖：半茶匙 白醋：1茶匙 色拉油：5杯 醬色：1茶匙 鹽：2茶匙 太白粉水：1大匙 做法： 先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。 注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。 ●在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。 最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。 特點：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,鹹辣略帶酸甜.此菜創於清代 用料： 雞脯肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克， 水豆粉25克，清湯20克，花生油80克。 烹飪方法：雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。 將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅 辣椒切成2釐米長的節。花生米用油炸脆，將乾紅辣椒，花 椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡 汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
宮爆雞丁製作方法如下：主料：雞脯肉 輔料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、幹辣椒、花椒、鹽 白醬油、紅醬油、料酒、白糖、醋、蔥、蒜、姜、鮮湯、水豆粉 操作方法：第一，將雞脯肉切成2釐米左右的丁，碼上鹽、白醬油 紅醬油、水豆粉待用。第二，幹辣椒、蔥白切短節，姜、蒜切片。 第三，碗內放白醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉。第四，炒鍋制好後，放混合油燒至六成熱時，放入幹辣椒節和花椒炸一下， 隨即放入碼好味的雞丁，炒散後再放入姜蒜片、蔥節，炒幾下放入 料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起鍋，ok完成。 注意：雞丁大小最好一樣，幹辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特點。 兌滋汁要寬一點，這是因為，起鍋時要加花生，要不起鍋後的雞丁就會太乾。2.宮保雞丁做法 由於流傳太廣，宮保雞丁在各地做法很多，這裡提供其中一種： 材料： 去骨雞胸肉：900公克 乾紅辣椒：40公克 炸花生米：75公克 配料： 花椒粒：2大匙 蔥：2根蛋白：1個 太白粉：2大匙 醬油：2大匙 米酒：1茶匙 蒜末：1/4茶匙 麻油：1茶匙 糖：半茶匙 白醋：1茶匙 色拉油：5杯 醬色：1茶匙 鹽：2茶匙 太白粉水：1大匙 做法： 先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。 注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。 ●在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。 最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。 特點：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,鹹辣略帶酸甜.此菜創於清代 用料： 雞脯肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克， 水豆粉25克，清湯20克，花生油80克。 烹飪方法：雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。 將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅 辣椒切成2釐米長的節。花生米用油炸脆，將乾紅辣椒，花 椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡 汁，加花生米翻兩下裝盤即可。