雞尾酒調製基本原理

1.雞尾酒的基本結構是基酒、輔料（調配料）和裝飾物．雞尾酒主要是以烈性酒作為基酒，輔助以調緩料、調香調色調味料等調配而成，並飾以裝飾物。

2.調製時中性風格的烈性酒可以與絕大多數風格和滋味各異的酒品、飲料相配，調製成雞尾酒。一從理論上講，雞尾酒是一種無限種酒品之間相互混和的飲料，這也是雞尾酒的一個顯著特徵。

3.風格、滋味相同或近似的酒品相互混合調配是雞尾酒調製的一個普遍規律。

4．風格、味型突出並相互牴觸的酒品，如果香型、藥香型，一般不適宜相互混合。

5.採用碳酸類汽水或有氣泡的酒品調製雞尾酒時不得采用搖盪法，應採用兌和法或調和法。

6.調製雞尾酒時，投料的前後順序以冰塊一輔料～基酒為宜，但採用電動攪拌機調製雞尾酒時，冰塊或碎冰通常是最後才加入。

（二）雞尾酒調製的步驟與程式

1．先按配方的要求將所需的基酒、輔料等找出，整齊地放於工作臺調酒製作的專用位置。

2．準備好調酒器具、載杯及裝飾物等。

3.採用正確規範的調酒方法（搖和法、調和法、兌和法、攪和法）調製、裝飾、出品。、

4.清理工作臺（吧檯）和清洗調酒器具，將酒品和調酒器具放回原處。

（三）調酒的注意事項和技巧

注意事項：

1．任何一款雞尾酒都必須嚴格按照配方的要求進行調製。

2.調酒過程中任何環節的操作都要展示良好健康的精神風貌．動作嫻熟瀟灑、連貫自然，姿態優美，注意清潔衛豐。

3.面對賓客調製雞尾酒應具有表演性和觀賞性，這對渲染氣氛，給賓客以美好的視覺享受起著積極的作用