白糖是由紅糖經提煉、脫色製成，純度較高，但很多營養成分也隨加工而流失。所以雖然白糖甜度較高，但實際的營養價值卻沒有紅糖高。兩者的藥理作用也大相徑庭：白糖性涼，紅糖性溫，白糖清熱，紅糖補身。　　主要含蔗糖，在體內分解為葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液迴圈運往全身各處，在細胞中氧化分解，最後生成二氧化碳和水併產生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量並維持體溫。血液中的葡萄糖——血糖，除了供細胞利用外，多餘的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來。當血糖含量由於消耗而逐漸降低時，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，並且陸續釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質，供給肌肉活動所需的能量。　　紅糖與白糖的營養成分比較:　　每百克紅糖與白糖中營養成分含量　　成分 紅糖 白糖 成分 紅糖 白糖　　熱量 389千卡 392千卡 鈣 157毫克 20毫克　　蛋白質 0.7克 0.1克 鐵 2.2毫克 0.6毫克　　碳水化合物 96.6克 99.9克 磷 11毫克 8毫克　　煙酸 0.3毫克 0毫克 鉀 240毫克 5毫克　　維生素A 0.01微克 0微克 納 18.3毫克 0.4毫克　　維生素B2 0.09毫克 0毫克 銅 0.15毫克 0.04毫克　　胡蘿蔔素 0.8微克 0.1微克 鎂 54毫克 3毫克　　硫胺素 0.01毫克 0毫克 鋅 0.35毫克 0.06毫克　　視黃醇當量 1.9微克 0微克 硒 4.2微克 0.038微克

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不宜直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。