1、豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。

2、煮豆腐前，先用用鹽水焯一下，這樣在做菜時就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

3、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內酯豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

4、另外，北豆腐雖然韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1-2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

5、最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

豆腐是再普通不過的食材了，但它又嫩又軟，烹飪時易碎，如何才能使豆腐保持完整呢？

做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

要豆腐不碎，可以打成塊以後裹芡下油鍋炸，川菜的熊掌豆腐就不容易碎的，另外做法上把豆腐壓制成豆乾再烹飪也不會碎。

第一步：我們從超市買回來的豆腐，烹飪前先用水沖洗一下，對，先用冷水沖洗一下。

①豆腐泡鹽水：豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油，這樣油就不會濺到身上了，有沒有很牛。

②豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。對，就是這樣，有沒有很牛。

以上兩步就可以解決豆腐炒起來易碎的問題，有沒有很牛。

具體步驟：1、將豆腐切成做菜需要的形狀，將切好的豆腐放到準備好的漏勺中備用。

2、將清水放入鍋中燒開，將漏勺連同豆腐一起放到鍋中，使漏勺和裡面的豆腐被鍋中的熱水完全浸沒，鍋裡面加少許的精鹽，然後在鍋中煮4分鐘左右撈出。鍋中加入少許的精鹽是進一步的讓豆腐定型，也可以使接下來烹飪中豆腐會更入味。

3、將漏勺從鍋中拿出來，將漏勺中的豆腐放到碟子中放涼，接下來炒豆腐時豆腐就不容易碎了。

豆腐不碎秘訣

第1招：鹽水焯燙

做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

第2招：用鍋蒸

豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

第3招：不用鍋鏟鏟

最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

第4招：用油煎

北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

第5招：豆腐盒背面劃長縫

裝在豆腐盒裡的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面劃條縫，讓空氣進去。

美味豆腐的3種做法

豆腐蒸蛋

1. 先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽醃一下，會有少量水醃出來，把水倒掉；

2. 雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內水開後轉小火蒸；

3. 瘦肉切成肉末，放料酒、澱粉用手捏一下，捏勻。鍋內放油，開小火放入肉末翻炒到變色後加入適量生抽、蠔油、鹽、少量老抽炒勻，加150ml左右水蓋上蓋子煮一會兒，等到湯汁有點稠時，就可以了；

4. 這時豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把鍋裡煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一點小蔥，誘人的豆腐蒸蛋就OK了！

紅燒豆腐

1.將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末；

2.豆腐切成小丁；

3.淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香；

4.接著放大蒜末炒香；

5.注入少量開水，調入醬油、少許鹽；

6.放入豆腐燒製，並用手推鍋使豆腐均勻入味；

7.等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒；

8.加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成。

番茄燉豆腐

1.將豆腐切成大丁，用開水焯一下撈出，將麵粉、雞蛋放入碗中調勻，倒入豆腐裡；

2.鍋上火，放入花生油燒熱，將漿勻的豆腐過油撈出；

3.鍋內放底油，放入蔥、薑末、番茄醬炒出香味，加入糖、鹽、料酒、味精、湯100毫升，把豆腐放入用微火燜，勾芡汁，出勺前淋入少許明油即可。

燒如何不讓豆腐破碎？有兩種簡單的方法

一種是油炸，將油溫燒7成熱，油溫表面有波紋，豆腐切塊，下入鍋內，下鍋後不要去動它，待三十秒左右後，再用鍋鏟翻動，炸至兩面金黃即可

第二就是煎，鍋燒熱，放入油滑鍋，然後把油倒出來，再把鍋燒冒煙，關火，下入豆腐，把豆腐鋪平，再用中火慢慢煎，大概三四分鐘後，反面，煎至金黃即可，撒入蔥花，淋點生抽，即可出鍋，或者紅燒

豆腐是中國傳統食品，主要成分是由黃豆製作而成，首先是將黃豆先浸泡，磨成漿，點漿，凝固形成豆腐。

豆腐俗稱水豆腐，烹飪方式有，煎，炒，燉，煮湯，豆腐中的水分含量是比較多烹飪的時候就要處理下豆腐，去除豆腐中的多餘水分，那樣炒制的時候就不會容易碎。

食材：豆腐2塊，瘦肉200克，蔥1根

輔料：豆瓣醬，花椒，蒜頭，生粉。

調味料：鹽，雞精，料酒。

1，豆腐切成小方塊，放入鍋內開水焯下水撈出，瘦肉剁了肉沫，姜切姜沫，蔥切蔥花。

2.起鍋燒油，炒香姜沫，蒜沫，花椒粒，放入瘦肉末，豆瓣醬勺，生抽，料酒，炒化瘦肉後倒入一碗清水，下入焯好水的豆腐大火燒開。

3.準備個小碗，生粉勾點芡，豆腐燒開後，淋上生粉芡收幹水分，撒上雞精調味，蔥花點綴即可。

1.豆腐為何焯水，豆腐焯水的主要目的是去除豆腐中的多餘水分和能有效的去除豆腥味道。

2.勾芡時儘量不要用鍋鏟翻炒，豆腐比較嫩翻炒時容易炒碎，正確方法應該翻動不粘鍋把，讓鍋內豆腐稍為挪動不粘鍋就行。

炒豆腐【不碎的三種辦發】

豆腐是日常生活中常見的一種食物，喜歡吃豆腐的人也很多，簡單的豆腐可以做出種類多樣的菜餚，吃起來又滑又嫩，不但口感好，而且營養豐富。

豆腐可以清熱解毒，而且豆腐的鈣含量也高，適合老年人與兒童食用。對腸胃欠佳的人來說，豆腐也是不可多得的美食，因為豆腐可以緩解腸胃不適，經常食用對身體有很多好處，可以說豆腐是一道老少皆宜的菜餚。

第一種：

要用到的材料就是普通炒菜的生薑，只需要在開始做豆腐之前用生薑片在鍋底來來回回多擦拭幾遍，做完這一步之後再倒入油，煎豆腐的時候可以適量多放一點油，這樣子煎豆腐就沒有那麼容易碎了。

第二種：

就是用鹽水浸泡。豆腐買回來之後先裝入碗中，加入適量清水和一些鹽，攪拌均勻，混合成鹽水，再將豆腐拿過來放在碗裡侵泡五分鐘，鹽水一定要沒過豆腐才行，五分鐘之後把豆腐拿出切成自己想要的形狀，這時你可以用手指頭按壓一下，豆腐明顯不會像浸泡之前那樣容易碎了。用了這個妙招浸泡過後的豆腐，無論您想要吃煎豆腐，還是煮豆腐湯，還是小炒豆腐它都不會碎了，重點是不會影響豆腐的口感。

第三種：

就是先把買回來的豆腐隔水蒸上十分鐘。這樣處理之後的豆腐再做菜也不會容易碎了，同樣也不會影響口感。

在做煎豆腐的時候有一點需要注意，那就是豆腐下鍋之後不要立即用鍋鏟推動方面，不然豆腐被鍋鏟一碰就會容易推散，記住煎豆腐時千萬不能頻繁得翻來翻去，應該要等到一面煎好之後再煎另一面。

怎麼炒豆腐，才能讓豆腐不碎？大家好，我是小磊美食。我的回答是：豆腐的烹飪手法與想要做什麼菜有關係，要想豆腐不碎，手法很關鍵。豆腐屬於豆製品，製作過程為打漿、燒漿、過濾、點制、成型、按壓等步驟。而其中點制最為重要，市面上出售豆腐的都是由酸漿或者石膏點制而成。酸漿點出來的豆腐，其肉質比較粗，但是吃起來十分的潤滑，烹飪的時候很容易入味，所以家庭選擇的比較多。而石膏點出來的豆腐，因其肉質比較緊實不易碎，而飯店講究的是翻鍋、出菜快等因素，所以飯店使用的比較多。

【家常豆腐】鹹鮮、微辣、略甜

主料：豆腐一塊

配料：木耳、西紅柿、尖椒

調料：豆瓣醬、蔥薑蒜、幹辣椒段、老抽、生抽、雞精、味精、水澱粉

------開始製作------

1豆腐切片，要切的厚一點，尖椒切塊、西紅柿切塊

2鍋中加入適量的色拉油，下入豆腐，煎至兩面焦黃撈出控油

3鍋中加入少量的色拉油，下入豆瓣醬炒熟，下入蔥薑蒜、幹辣椒段爆香，然後下入西紅柿和尖椒炒制1分鐘左右，加入2勺水，倒入煎好的豆腐，加入味精、雞精、生抽、老抽、木耳、小火慢燉至豆腐上色浸透，芶薄芡即可出鍋。

出品圖

製作技巧與注意事項

1豆腐我們選擇煎制，那麼又的朋友就會說了，我們飯店就是炸，炸出來的金黃很好看，還有食慾。我要說的是，大家別忘了，這是在家制作，煎出來的豆腐不比炸出來的差到哪裡，還省油。

2木耳是不需要過油的，稍微的炒一下就可以，切記不要乾鍋下入木耳，容易崩油。

3最後這道菜是不需要放鹽和白糖的，豆腐本身帶有略微的甜味，而豆瓣醬自帶鹽味。

“兩面黃”是我們老家資格的下酒菜喲！好久沒吃了，好吃到熱淚盈眶呀！滿滿都是小時候的回憶！喜歡吃豆腐的小夥伴可以收藏起來喲！

[用料]: 老豆腐 1塊(差不多300g)，豬瘦肉 100g,生抽 1勺，蒜苗葉 適量，蔥薑蒜 適量，澱粉 少許，料酒 1勺，豆瓣醬 1勺，泡小米辣 6個，鹽 少許，雞精 少許，青花椒 幾顆。

[製作方法]:

1.豬肉清洗乾淨切成薄片，加1勺料酒和少許澱粉抓勻醃製片刻。青蒜苗葉洗淨切成小段，姜蒜適量切片，泡小米辣對半切開，再準備少許香蔥碎。

2.起鍋燒油，老豆腐切成大約0.5cm的厚方片，依次下鍋煎至兩面金黃，注意要一面煎金黃再翻另一面，不要經常地翻動，要起鍋巴了再翻。這樣可以避免把豆腐翻碎掉，煎好的豆腐塊盛出備用。 如果怕操作不好，還可以把豆腐切得再厚一丟丟，也可以切成三角形哈！

3.另起鍋燒油，油溫5成熱，下入幾顆青花椒爆香，然後再下入1勺豆瓣醬和姜蒜片，泡小米辣一起炒出香味炒出紅油，然後再下入肉片快速滑散。

4.肉片變色下蒜苗葉翻炒均勻，我喜歡把蒜苗葉的香味先炒出來，所以先下蒜苗葉，這樣還可以使蒜苗葉更入味。

5.然後再下煎好的豆腐塊，輕輕翻炒幾下，調入1勺生抽，少許鹽和雞精炒勻，再從鍋邊淋入一丟丟清水，蓋上鍋蓋燜1分鐘，待豆腐塊均勻入味，撒上一些蔥花，然後就可以出鍋享用啦！

其實要豆腐不碎很簡單的，就是不要像炒其他菜一樣翻動得太厲害了！如果你想做麻婆豆腐，也是一樣，不能翻得太厲害，豆腐焯水後先在淡鹽水中泡一泡備用，避免豆腐粘連，然後豆腐下鍋後用鏟子輕輕推開推散，或者是顛幾下鍋讓豆腐自然散開，輕柔對待豆腐就好啦！

炒豆腐的方式很多，一般豆腐有老豆腐和水豆腐兩種，當然老豆腐很硬炒著吃口感不如水豆腐好，但是吵起來不會碎掉，水豆腐吵起來很容易碎的，所以炒的時候要過下水，水開鍋後加入豆腐，5分鐘左右撈出來即可，撈出來的豆腐必須過涼水要不容易坨在一塊，其實我最拿手的就是下圖的麻婆豆腐。

1 先準備好蔥薑蒜切成末備用

2 過水的豆腐備用

3 鍋熱到油，7分熱後加入一勺豆瓣醬，加入蔥薑蒜炒香

4 把豆腐倒在鍋裡面加入少量水煮5分鐘後加入水澱粉生抽雞精勾芡，大火收汁後出貨即可食用。

豆腐切塊，油炸，油倒多點，記得油炸用平鏟一塊一塊的去炸，這樣豆腐就不會散，炸至金黃色撈起，然後重新倒油，配料辣椒、花椒、自制豆瓣，蔥花，油燒熱放入花椒豆瓣爆香在放入豆腐翻炒翻炒兩分鐘左右在倒入水（記得水不易倒多）煮開之後勾芡裝盤放入蔥花，最後自己做的辣椒油倒入盤裡，大家可以嘗試我的方法，絕對好吃，豆腐又入味，而且豆腐也嫩，（我做的菜少放鹽，因為自己自制豆瓣裡面有鹽）大家幫忙給個關注喲！後期我給大家上影片，有好多美食跟大家分享呢？

在這Sunny明媚美好的一天，首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

炒豆腐【不碎的三種辦發】

豆腐是日常生活中常見的一種食物，喜歡吃豆腐的人也很多，簡單的豆腐可以做出種類多樣的菜餚，吃起來又滑又嫩，不但口感好，而且營養豐富。

豆腐可以清熱解毒，而且豆腐的鈣含量也高，適合老年人與兒童食用。對腸胃欠佳的人來說，豆腐也是不可多得的美食，因為豆腐可以緩解腸胃不適，經常食用對身體有很多好處，可以說豆腐是一道老少皆宜的菜餚。

第一種：

要用到的材料就是普通炒菜的生薑，只需要在開始做豆腐之前用生薑片在鍋底來來回回多擦拭幾遍，做完這一步之後再倒入油，煎豆腐的時候可以適量多放一點油，這樣子煎豆腐就沒有那麼容易碎了。

第二種：

就是用鹽水浸泡。豆腐買回來之後先裝入碗中，加入適量清水和一些鹽，攪拌均勻，混合成鹽水，再將豆腐拿過來放在碗裡侵泡五分鐘，鹽水一定要沒過豆腐才行，五分鐘之後把豆腐拿出切成自己想要的形狀，這時你可以用手指頭按壓一下，豆腐明顯不會像浸泡之前那樣容易碎了。用了這個妙招浸泡過後的豆腐，無論您想要吃煎豆腐，還是煮豆腐湯，還是小炒豆腐它都不會碎了，重點是不會影響豆腐的口感。

第三種：

就是先把買回來的豆腐隔水蒸上十分鐘。這樣處理之後的豆腐再做菜也不會容易碎了，同樣也不會影響口感。

在做煎豆腐的時候有一點需要注意，那就是豆腐下鍋之後不要立即用鍋鏟推動方面，不然豆腐被鍋鏟一碰就會容易推散，記住煎豆腐時千萬不能頻繁得翻來翻去，應該要等到一面煎好之後再煎另一面。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。