具體做法如下：

準備清水筍300克

切去根部不要的部分（老或壞的）

手撕成絲

不要太細

目的是儲存筍的肉質和脆感

鍋中加水2勺

放入清水筍

冷水下鍋目的是

使筍的成熟度和質感達到一致

水開後30秒，瀝出

立刻用涼水沖涼

這樣能保持筍的脆感

辣椒麵4勺

花椒麵2勺

蒜米1勺

蔥花一點

鍋中加油

油溫五成熱

淋在辣椒上

撒入熟芝麻2勺

花椒油2勺

生抽4勺

美極2勺

黃豆醬油2勺

加少量的糖，提鮮

直接淋上，即可

這樣麻辣筍絲就做好了

麻辣脆爽，非常開胃

想看更多的美食影片教程

漢語中形容事物蓬勃發展經常會用到一個詞，叫"雨後春筍"。但是，春筍指的是江南一帶的毛竹，潮汕地區種植的是麻竹，它最盛大的收穫期是在夏天。新出的竹筍非常的鮮美，深受華人的喜愛。它的吃法非常的多樣，除了用來煮各種菜餚之外，潮汕地區還喜歡用它來做粿品。筍粿是其中的代表作之一。筍粿，也叫筍餃。它口感嫩滑、美味爽口，因其餡料是以竹筍和蝦仁為主要原料，故又叫“蝦米筍粿”。潮汕有民間俗語曰:乞食婆想吃筍粿。意思說，這是異想天開的事情。乞食婆是指要飯的乞丐，而筍粿自然是指遙不可及的美味。

它的做法並不複雜，所以，潮汕地區只要經營竹筍的專賣店都會有筍粿出售。同時，有些店家，比如著名的龍湖區旦家園附近的竹筍店，還在現場製作供大家參觀。先將糯米、粘米磨漿蒸熟和成團，捏成小塊壓成粿皮，就像餃子皮一樣。將竹筍肉切成絲粒狀，加入炒好的香菇絲、白肉丁、蝦米等配料，這是餡，然後像包餃子一樣，用粿皮將餡包好，先蒸熟再放進油鍋煎至金黃色即成。

做筍粿的第一道工序是製作粿皮。不要小看這一道工序，以為粿皮不過是一團米粉而已，要做好粿皮其實還是挺講究的。要選用優質大米與糯米混合而成，在製作之前還要用冷水浸泡3小時之後才能用。大米里邊加入糯米，做出來的粿皮比較柔軟，不會太硬，煎後口感才酥脆。當然，現在市面上的一些筍粿，包括肉菜市場上賣的筍粿，為了方便操作，會用麵皮取代替原來的米粉，但是效果的確大打折扣。

製作粿皮的確是一個比較花費工夫的的活兒，也正因為比較花費力氣，所以許多製作者花不起這個時間，所以才會用麵皮去替代。米漿蒸熟後還要先將粿皮揉透，反覆地揉搓，在搓的過程中還要加一點油，讓粿皮表皮水分不會太快消失，這樣做出來的粿皮才柔軟。

筍粿的全名叫做“蝦米筍粿”，當然餡的主料是蝦仁與筍。潮汕地區用的蝦仁是一定要活剝的，而不是市場買的那種浸泡過以後完全沒有味道的蝦仁，這樣的蝦仁才會有鮮美，能與竹筍的甜美有效融合在一塊，才能做出完美的筍餃。

而潮汕地區的麻竹一年四季都能出竹筍。不必擔心沒有新鮮的竹筍出產，只是相對而言，冬天竹筍的量不大而己，而且冬天如果過量打筍會影響春筍夏筍的出筍率，所以，冬天打竹筍相對是有控制的。但對於做筍粿來說，還是能夠滿足需求的！

筍的味道很淡，尤其是春筍。春雷過後，竹林裡一夜間就能冒出了滿地的春筍。冬筍有冬筍的苦澀，春筍有春筍的清淡。浙江人愛吃筍也不是全無道理，筍的做法也比較多。有吃新鮮的，有吃乾貨的。

先從鮮貨開始說起，對於筍的傳統處理方式，不論是冬筍還是春筍，都需要剝殼，在水沸之後，入鍋焯水，大約2分鐘。

炒和燜都是比較家常的做筍的方法。正所謂“無肉令人瘦，無竹令人俗。若要不瘦且不俗，唯有筍燒肉”，可見筍和肉實乃最佳組合。一般使用的肉是臘肉、鹹肉。醃製的金華火腿中的火腿肉是用來炒筍片的最佳食材。將火腿肉切成薄片，焯水之後，多洗幾遍，去鹹味。再熱油下鍋，放入蒜、姜，爆炒之後，放入火腿片，繼續爆炒，不到一分鐘的時間就可以放入焯過水的筍片，放入少量料酒，倒點水，再蓋鍋蓋小火燜十分鐘，即可撒蔥花收火。這道菜對於筍沒有什麼特殊要求，只要是鮮筍就可以了。

個人覺得用冬筍炒鹹火腿肉更能體現肉的鮮味，也能蓋住冬筍的苦澀，咬一口冬筍，溢位來的是滿嘴的肉香。

筍尖燉鹹排骨，這是我每到春天就想吃的美味。上海名菜醃篤鮮，其中要緊的是鮮筍和鹹肉在小火中“篤篤篤”的燉。這個燉不是一般的半小時燉，這個燉得燉上一晚，所以火候是最要緊的。平時做菜哪有那功夫，所以湊合地燉上一倆小時，也夠味了。操作起來也簡單，將鹹豬骨先爆炒一邊，加點料酒，再加水，將湯熬白，放入筍尖，在小火燉著即可。

還有一道用冬筍做的湯，算是浙江人過年都會做的一道湯。雖然叫冬筍海參湯原材料除了海參還有煎蛋絲、冬筍絲、薑絲。其中的關鍵還是冬筍絲。先準備好配菜：將焯水後的筍、煎好的雞蛋、海參、生薑都切成絲，還有少量蔥花。再熱鍋倒油，油熱之後先倒入海參絲炒片刻，再倒入冬筍絲，炒出的水發白，再倒入蛋絲薑絲，放入少許料酒，再加水，水沸後轉小火燜十分鐘，撒蔥花即可出鍋。

除此之外，最愛的還是筍絲雪菜，來一碗大米粥，一整天都有活力了。

筍的乾貨的做法和鮮貨的做法，大同小異，但是乾貨再做之前要發水，燉的時間也比鮮貨要長一些。還有一些即食的筍罐頭，譬如奉化的筍罐頭還是比較出名的。

新鮮的筍，剝掉老筍衣，對半切開後，採取不規則方式切片，之後用水焯讓其翻滾煮一段時間（可以去除澀味），撈出備用，同時將糟菜洗淨後，按個人喜好切段，之後也放到水裡焯下水，過段時間後撈出。 熱鍋中放入切好的三層肉，炸出油，將糟菜、筍片等入鍋翻炒， 加點水，大火煮個約十五分鐘，再加入鹽、味精、雞精等進行調味，翻炒兩分鐘後出鍋即可。