一壺茶可以前後泡幾次，有些耐泡的茶，可以泡幾十次，有的茶友會發現一個細節，有的人出湯時，不會把茶湯倒盡，會留一點茶湯在壺中，其實俗稱“留根法”。可以說，能留意到這個細節，說明泡茶的水平在不斷地進步。

那“把湯倒盡”和“留根法”這兩種出湯方式有什麼不同呢？對茶湯口感又有什麼影響？今天就來給大家分享。

1、留根法出湯時，不把茶倒盡，保留一點點茶水在壺中，留給下一泡。這樣做的目的可以讓連續幾泡茶濃度下降不會太快，尤其適合是味淡的茶。

2、把湯倒盡沖茶之後，把茶湯倒入公道杯時，一次性倒盡。這樣有個好處，就是可以避免茶葉一直泡在水裡，等到下一泡茶的時候因為泡得過久而苦澀。這種情況需要把茶倒盡一般情況，在使用小茶壺、小蓋碗(約100-250ml)泡茶，或者注重茶的滋味和香氣的功夫茶泡法時，需要把茶倒盡。因為壺的體積小，如果茶湯沒有倒乾淨，留在壺裡，會導致茶底又濃又苦，香味還不好。即使下一泡加水沖泡稀釋，茶仍然會帶有過久浸泡的悶味。通常來說，泡茶一定要耐心把最後的茶湯滴盡，再把蓋子開啟，防止茶葉受熱悶壞。

把茶倒盡，能體現每一泡茶的真實水平，每一泡茶細微的變化都能夠感受出來，香氣持不持久、滋味耐不耐泡都一目瞭然。對於茶類而言，如味濃而浸出較快的茶，如紅茶、熟普等，使用功夫茶泡法需要把茶倒盡。 尤其是紅茶，如果悶泡太久會出現酸澀味。

一是用杯泡或者大壺沖泡時，二是沖泡滋味較淡的茶時。

用玻璃杯泡茶時

茶水是一直接觸不分離的，喝到下半杯，茶湯越來越濃。喝完一整杯，第二杯再衝泡時濃度下降落差很大，到第三杯幾乎沒什麼味道了。所以，可以在杯中保留一定量的茶湯，再衝下一杯。

用大壺沖泡時

通常茶葉會浸泡稍久一些，內含物質進出較多，如果前一泡不給下一泡留點“根”，第二泡就會淡如水。

“留根法”的使用，對於茶類來說也有所不同。比如滋味淡的茶，如綠茶、白毫銀針等，尤其是鮮嫩的新茶，本身滋味比較清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部瀝乾，第二泡就沒有什麼味道了。所以每一泡“留根”約1/3，再衝下一泡，這樣濃度都不會差太多。

其實，茶葉只要浸泡在水中，內含物質就會不斷浸出，也就是說茶湯會越變越濃。採用“留根法”，有稀釋前一泡的茶湯的作用，但是否採用這種方法，還需要依據具體情況而定。 泡茶方法沒有絕對的對錯，多嘗試多比較，注重細節。不同的茶要區別對待，如果你能對你要泡的茶瞭如指掌，那泡出來的茶會越來越好喝。

內容來自東家制茶手藝人馮贊玉的分享。

有茶友說，去茶葉店喝茶的時候，老闆跟他講綠茶喝到後面1/3的位置是不能喝的，還有個專業術語叫做“留根泡”。想問一下掌櫃，是不是有這麼一回事？

所以，今天我們一起來了解一下，什麼是“留根泡”。

首先，“留根泡”主要是針對用玻璃杯泡綠茶的。

因為用玻璃杯泡芽茶的時候，會遇到無法有效的把茶和水隔離開來的問題。

這就使得我們在泡茶時候，沒辦法控制茶湯的濃度。

如果每次都是把茶湯都喝完之後才加水，由於茶葉中內含物析出的規律，會使得第一杯茶湯的濃度非常高，而續水後茶湯的濃度下降的非常明顯。

正是由於這種原因，才使得人們在泡茶的時候，不喝完第一杯，而是留一部分茶湯時續水，這樣可以儘量調和茶湯的濃度。

這就是所謂的“留根泡”。

那麼，“留根泡”有沒有必要呢？

一般來說，用玻璃杯泡綠茶都是用杯子直接喝的。

由於茶葉中內含物析出的規律，綠茶一般第一道和第二道有效成分最多。

整個品茶過程中，玻璃杯子下面那部分茶湯一直都在接觸茶葉。

也就意味著喝上半杯的時候味道會很清淡，喝下半杯味道則會比較濃。

而裡面茶多酚和咖啡因的含量會比之前的茶湯高，這兩種呈味物質所提供的感官體驗都是負面的。

所以，這後面的小半杯茶不宜直接喝。

還不如重新續上水，作為第二杯茶湯來喝，這樣展現出來的茶湯，濃淡才比較合適。

什麼茶都能“留根泡”嗎？

如果是用大壺沖泡花茶和紅茶時也可以“留根泡”。

你想，那麼一大壺水泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經到了80%甚至更高。

如果不留一部分茶湯做“底料”的話，第二壺的茶可能就淡如白水，已經沒有喝的慾望了。

至於通常用蓋碗或紫砂壺沖泡的巖茶或普洱，就不建議用“留根泡”了。

這些茶本身滋味較重，再來蓋碗和紫砂壺的容積偏小。

如果餘湯滯留在裡面，很快會變濃，這個時候你就不要指望它能平衡下一泡茶湯的滋味了。結果可能是下半杯可能苦成了中藥湯，苦澀濃稠到你無法下嚥。

可能有的茶友更加喜歡體會每一道茶不同的變化，那自然也就不用此法。

簡單的說，在沖泡茶葉時，刻意將茶湯不倒乾淨就俗稱“留根”，也被稱為“留母湯”。千萬別小看這樣一個簡單的步驟，往往很多時候使用“留根”沖泡法能將茶滋味“榨”的淋漓盡致！

“留根”的目的通常是為了讓茶葉的滋味得以延續，使後續茶湯滋味更加飽滿均衡，風味不至於太大起伏，也能避免出現茶味掉太快的情況，通俗來講這種做法就是為了讓茶更好喝。譬如在沖泡“綠茶”時，大多數茶人會選擇“留根”法，出湯時不出盡，以此延續茶葉鮮爽甘醇的風味，也能避免出現前幾泡爽朗鮮香後幾泡淡若白水。

“留根”法適合那些茶葉的水浸出物含量高且浸出速度快以及茶葉的耐泡度不高的茶葉，留多少母湯往往根據茶葉品性以及茶量、茶具而定；需要注意的是，使用蓋碗這類小型茶具時，需要將茶倒盡，若是留根，茶具體積小，會造成茶葉悶壞茶湯又澀又濃。