原料：

麵粉10000g、溫水5000ml、酵母200-250g、泡打粉100g。

發麵過程：

1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

2、麵粉放入和麵機中，逐漸的加入泡打粉和酵母水並開機攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面從和麵機中取出再放入案板上揉光，案板撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰用一塊溼布蓋上，或用力盆裝上放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

4、這個季節大約2-3小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

製作：

1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；

2、揉好的面搓成圓柱，用手揪或用刀等分的切成小塊，做成饅頭，或者加調好的肉餡做成包子；

3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭、包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；

4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火；

5、注意剛蒸好的饅頭、包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭、包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以饅頭、包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看。