要把綠豆做成好涼粉。有六個步驟：第一，把買好的鮮綠豆，用清水洗淨，再加水俺過浸泡一晚。第二，把泡好的綠豆撈出清洗，進行水磨加工或粉碎豆漿。第三，把豆漿用乾淨的沙布進行過慮。沙布上層是豆渣，可做豆沙包。沙佈下的就是純綠豆漿。第四，把綠豆漿用水缸或水盆裝上，進行沉澱，約十小時左右。慢慢把沉澱上面清水倒掉，餘下底部就是綠豆水粉。第五，開始製作涼粉，用鐵鍋洗淨燒水，水開後把水綠豆粉用水邊絞邊下鍋，特別鐵鍋內底部，用鍋鏟快速地絞勻，比例自行掌握，綠豆粉漿熟後，把它裝在盆中，冷後成形。就是綠豆涼粉。只要水與粉比例掌握好可直接用鮮開水與綠豆水粉，快速絞勻即成涼粉。第六，把冷後成形的綠豆涼粉，進行刀工或加工涼粉器具進行刀工成形綠豆涼粉放入碗或盤子中，再加入香料適自己的口味，就可食用了，綠豆涼粉，大功告成！

食材明細

純綠豆澱粉100克

鮮辣椒1個

鹽2克

清水800ml

辣椒油適量

蒜蓉適量

香醋適量

鮮醬油適量

黃瓜絲適量

香菜末適量

微辣口味

燒工藝

半小時耗時

普通難度

綠豆涼粉的做法步驟

1

主要食材。

2

鍋中注入清水放入2克鹽燒開，綠豆澱粉用適量清水澥開呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。

3

攪拌均勻。

4

把粉漿攪拌均勻徹底糊化後關火，趁熱把濃稠的澱粉糊倒入鐵盤中冷卻。

5

澱粉糊晾涼後，放入冰箱冷藏2小時，然後取出倒在菜板上。

6

把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒。

7

放入盤內撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油。

8

然後再倒上香醋。

9

適量辣椒油。

10

撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。