中國分為冬油菜（九月底種植，五月底收穫）和春油菜（四月底種植，九月底收穫）兩大產區。

冬油菜主要集中於長江流域，春油菜集中於東北以及西北地區及以內蒙古海拉爾地區。

所以要根據不同的地區，採取不同的種植時間。

油菜的生長環境：

水分

油菜生育期長，營養體大，結果器官數目多，因而需水較多，各生育階段對水分的要求為：發芽出苗期一般土壤水分應保持在田間持水量的65%左右；蕾苔期開花期為田間持水量的76~85%，角果發育期為田間持水量的60~80%。

溫度

油菜是喜冷涼，抗寒力較強的作物。據試驗，種子發芽的最低溫度4~6℃，在20~25℃條件下4天就可以出苗，開花期15~19℃，角果發育期12~15℃，且晝夜溫差大，有利開花和角果發育，增加幹物質和油分的積累。

土壤

油菜是直根系作物，根系較發達，主根入土深，支、細根多，要求土層深厚，結構良好，有機質豐富，既保肥保水，又疏鬆通氣的壤質土，在弱酸或中性土壤中，更有利於增加產量，提高菜籽含油率。

肥料

據測定，每生產100公斤油菜籽，氮磷鉀三者的比例為1：0.35：0.95，對三要素的需求量相當於禾穀類作物的3倍以上。另外油菜對微量元素硼較敏感，缺乏易造成花而不實。