麵包機做出麵包像饅頭主要問題是以下幾點1.酵母活性不夠，測試方法是把酵母放入接近體溫的水裡，攪拌靜置後看有沒有冒泡，沒有的話就是活性不夠要換酵母了 速發酵母新增量是麵粉量的1% 剩餘的酵母請擠出空氣保持乾燥放冰箱冷藏保持酵母活性 如果用新鮮酵母 ，用量是速發酵母的三倍 比如配方用3g速發酵母，新鮮酵母就是9g推薦 法國燕子牌酵母 高糖 糖量是麵粉量的10% 2.打麵糰的最終溫度過高，殺死酵母或造成過發組織粗糙 麵包機特別有些便宜的麵包機，攪拌過程中會發熱導致麵糰溫度過高（高於30度） 而一般來說，完美的終溫是26度 這樣的問題在夏天比較容易出現，解決方法是把內鍋，麵粉水稱好後放進冰箱，冷藏30分鐘後再拿出作業3 麵粉跟含水量比不正確 既然已經買了麵包機了，多買一個秤也無妨 麵粉跟水量比一般是5：3 五份麵粉三份水，自己可以換算一下，含水量越高麵包越柔軟，但是也越不好操作。好的麵粉吸水率會比較高，高達70%-80% 日本規格的麵粉基本都能達到這個水平，比如凱薩琳麵粉 如果買不到日製的，可以看看有沒有按日本規格製作的麵粉 比如臺灣的恰發彩虹，卡美尼亞 （含水率70%）比較便宜但是好操作也很好吃======================我用的是松下麵包機，BMT2000 一鍵製作基本上不會出錯（但是夏天一定要先冷藏內鍋麵粉水）但是我更喜歡用分開操作的方式做麵包，時間更短而且更好吃。如果家裡有其他廠牌的麵包機一樣可以這樣操作材料放入(除了油）攪拌功能（15分鐘） ---------放奶油繼續攪拌（7分鐘）---------發酵功能（40分鐘）--------拿出整形，排出氣泡滾圓後休息10分鐘，再三擀三折（麵包組織會更細緻好吃）或者滾圓後放進內鍋繼續第二次發酵(發到內鍋八分滿，約1小時，不能超過90分鐘）---------烘烤功能（1斤內鍋的量，烘烤時間是35分鐘，2斤的量，烘烤時間是55分鐘） 烤完後迅速拿出 放網架上放涼了再切那麼，放在具體面包機上使用，以松下麵包機為例就是烏龍麵（15）-----烏龍麵（7）——生種酵母（40或發酵至兩倍大）——取出排氣滾圓再放入內鍋——生種酵母（八分滿或1小時）——蛋糕功能（35-55分鐘）把基礎練好了再來教湯種法，中種法，老面法以下給一個松下食譜中的超軟手感麵包食譜高筋麵粉200g低筋麵粉50g（增加麵包柔軟度）水 170g （請用冰水，或者冰牛奶，如果是牛奶要加到180g）酵母3g鹽3g奶粉5g（保溼柔軟用，如果用牛奶可省略）糖25g奶油（或者其他無味道的油） 20g其餘配料，總重不要超過100g ，過多會令麵包發酵不佳。 用全麥粉的話，總重不要超過麵粉的50%,因為全麥沒有筋性，需要高粉撐起麵包組織，所以如果做全麥麵包，發得可能不會像普通麵包那麼好。如果要增添顏色或者口味的粉，比如可可粉或者烘焙用抹茶粉等，額外增加就可以了，可可粉加入20g味道就很足夠，糖最好再多10g 抹茶粉5-10g即可配方中的水，可以換成牛奶或者雞蛋，雞蛋含水量65%，牛奶含水量90%.加入的時候記得換算一下 比如配方是170g的水 加了一箇中等大小的雞蛋大概50g,那麼大概要減去30g的水量，剩餘140g水量，所以要加入牛奶多少g呢？ 答案是154g 大概這樣就可以了 記住雞蛋總量不要超過水量一半，所以一鍋加一個雞蛋就可以了，多了會導致麵包發硬。放心大膽照著配方做，做不好可以再來問我
麵包機做出麵包像饅頭主要問題是以下幾點1.酵母活性不夠，測試方法是把酵母放入接近體溫的水裡，攪拌靜置後看有沒有冒泡，沒有的話就是活性不夠要換酵母了 速發酵母新增量是麵粉量的1% 剩餘的酵母請擠出空氣保持乾燥放冰箱冷藏保持酵母活性 如果用新鮮酵母 ，用量是速發酵母的三倍 比如配方用3g速發酵母，新鮮酵母就是9g推薦 法國燕子牌酵母 高糖 糖量是麵粉量的10% 2.打麵糰的最終溫度過高，殺死酵母或造成過發組織粗糙 麵包機特別有些便宜的麵包機，攪拌過程中會發熱導致麵糰溫度過高（高於30度） 而一般來說，完美的終溫是26度 這樣的問題在夏天比較容易出現，解決方法是把內鍋，麵粉水稱好後放進冰箱，冷藏30分鐘後再拿出作業3 麵粉跟含水量比不正確 既然已經買了麵包機了，多買一個秤也無妨 麵粉跟水量比一般是5：3 五份麵粉三份水，自己可以換算一下，含水量越高麵包越柔軟，但是也越不好操作。好的麵粉吸水率會比較高，高達70%-80% 日本規格的麵粉基本都能達到這個水平，比如凱薩琳麵粉 如果買不到日製的，可以看看有沒有按日本規格製作的麵粉 比如臺灣的恰發彩虹，卡美尼亞 （含水率70%）比較便宜但是好操作也很好吃======================我用的是松下麵包機，BMT2000 一鍵製作基本上不會出錯（但是夏天一定要先冷藏內鍋麵粉水）但是我更喜歡用分開操作的方式做麵包，時間更短而且更好吃。如果家裡有其他廠牌的麵包機一樣可以這樣操作材料放入(除了油）攪拌功能（15分鐘） ---------放奶油繼續攪拌（7分鐘）---------發酵功能（40分鐘）--------拿出整形，排出氣泡滾圓後休息10分鐘，再三擀三折（麵包組織會更細緻好吃）或者滾圓後放進內鍋繼續第二次發酵(發到內鍋八分滿，約1小時，不能超過90分鐘）---------烘烤功能（1斤內鍋的量，烘烤時間是35分鐘，2斤的量，烘烤時間是55分鐘） 烤完後迅速拿出 放網架上放涼了再切那麼，放在具體面包機上使用，以松下麵包機為例就是烏龍麵（15）-----烏龍麵（7）——生種酵母（40或發酵至兩倍大）——取出排氣滾圓再放入內鍋——生種酵母（八分滿或1小時）——蛋糕功能（35-55分鐘）把基礎練好了再來教湯種法，中種法，老面法以下給一個松下食譜中的超軟手感麵包食譜高筋麵粉200g低筋麵粉50g（增加麵包柔軟度）水 170g （請用冰水，或者冰牛奶，如果是牛奶要加到180g）酵母3g鹽3g奶粉5g（保溼柔軟用，如果用牛奶可省略）糖25g奶油（或者其他無味道的油） 20g其餘配料，總重不要超過100g ，過多會令麵包發酵不佳。 用全麥粉的話，總重不要超過麵粉的50%,因為全麥沒有筋性，需要高粉撐起麵包組織，所以如果做全麥麵包，發得可能不會像普通麵包那麼好。如果要增添顏色或者口味的粉，比如可可粉或者烘焙用抹茶粉等，額外增加就可以了，可可粉加入20g味道就很足夠，糖最好再多10g 抹茶粉5-10g即可配方中的水，可以換成牛奶或者雞蛋，雞蛋含水量65%，牛奶含水量90%.加入的時候記得換算一下 比如配方是170g的水 加了一箇中等大小的雞蛋大概50g,那麼大概要減去30g的水量，剩餘140g水量，所以要加入牛奶多少g呢？ 答案是154g 大概這樣就可以了 記住雞蛋總量不要超過水量一半，所以一鍋加一個雞蛋就可以了，多了會導致麵包發硬。放心大膽照著配方做，做不好可以再來問我