如果你已經購買了火鍋料是辣的，那你做菜用的時候少放一點，多加點水就可以了！現在市場中，有很多種火鍋底料，你在購買時要看清楚品牌，有紅油火鍋料，麻辣火鍋料，燉魚火鍋料等等，你可以選擇不辣的！

如果不想那麼辣，又想吃川味的火鍋，可以把鍋裡放油燒熱，然後放一小部分火鍋底料翻炒，然後加水，就沒有那麼辣了

火鍋底料太辣了的話，以下這個方法你可以嘗試一下：

在炒制火鍋底料的時候（我知道你的底料是現成的，但還是需要炒一下，）先加入菜籽油1000克，燒至9成熟，再倒入大蒜瓣、大蔥段、生薑，接站將底料放進去，轉至中火炒五分鐘左右，放適量的白糖，再炒一分鐘就可以了。

白糖能夠減輕辣味。

接著倒入高湯燒開，轉中火熬煮半個小時，開大火，倒入一瓶啤酒，燒開後嘗一下味道，如果覺得味道還是太辣的話，可以加入一點醪糟，然後就可以開始進入正題——燙火鍋了！

制辣寶貝：白糖、啤酒、醪糟。後二者不僅可以讓辣味降低，更可以使火鍋的味道更柔和、鮮美。當然，如果沒有後二者，只用白糖也可以，但是正宗的四川火鍋都會加入啤酒、醪糟來調味，尤其是醪糟，凡是知名的四川火鍋，都是會加的。

擴充套件資料

火鍋底料小鍋炒製法

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲　準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.

另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.

然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

不上火的火鍋底料的配料及食用方法

配料表：

大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良薑、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。

俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.

其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.

老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤

(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

吊湯工序

1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水。

如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意

可以在鍋中加一罐啤酒一起煮 如果還是辣 適當的白糖 和醋可以中和辣味 做成調料是不錯 或者 喝溫熱水和牛奶 來解辣

在炒制火鍋底料的時候（我知道你的底料是現成的，但還是需要炒一下，）先加入菜籽油1000克，燒至9成熟，再倒入大蒜瓣、大蔥段、生薑，接站將底料放進去，轉至中火炒五分鐘左右，放適量的白糖，再炒一分鐘就可以了。

白糖能夠減輕辣味。

接著倒入高湯燒開，轉中火熬煮半個小時，開大火，倒入一瓶啤酒，燒開後嘗一下味道，如果覺得味道還是太辣的話，可以加入一點醪糟，然後就可以開始進入正題——燙火鍋了！

制辣寶貝：白糖、啤酒、醪糟。後二者不僅可以讓辣味降低，更可以使火鍋的味道更柔和、鮮美。當然，如果沒有後二者，只用白糖也可以，但是正宗的四川火鍋都會加入啤酒、醪糟來調味，尤其是醪糟，凡是知名的四川火鍋，都是會加的。

降低火鍋料的使用量，並用到白砂糖。

假如是購入的是沒有好的火鍋料，還可以在炒制的時候先新增菜籽油1000克，燒至9成熟，再倒進大蒜瓣、大蔥段、老薑，接著將火鍋底料放進去，轉至中火炒5分鐘左右，放適量的白砂糖，再炒1分鐘就就行了。

我覺得有兩種辦法可以用

1 可以將上面漂浮的油可以去除點

2 可以煮火鍋之前少放點底料

3也可以倒點開水