鴨肉是對身體很好很滋補的食材，那麼怎樣烹調方法才能讓鴨皮脆脆的鴨肉嫩嫩的呢， 下面以炸鴨腿為例子，一一講解。 第一，能使得做出的鴨肉嫩還多汁是怎樣做到的。把鴨肉在醃製的時候不要用鹽，用醬油，這樣做的目的是，鹽能夠能使得鴨肉脫水，變的乾乾的，用醬油醃製的鴨肉，就會很嫩；而且鴨肉在醃製的時候，要打入一個雞蛋攪勻，這樣做的目的是，雞蛋液也會使得鴨肉變的嫩嫩的；再炸制鴨肉的時候，要給鴨肉過上一層薄薄的麵漿，這樣做的目的是，不讓鴨肉直接接觸到熱油，這樣炸出的鴨肉多汁又嫩。 第二，怎樣是的鴨皮脆脆的呢。那就是炸制鴨肉的時候，第一遍用中火炸制，然後要進行復炸，復炸的時候油溫要比第一次炸制略高些，經過復炸的鴨肉有兩點好處，第一點好處就是保證鴨肉裡面都炸透炸熟了，第二點好處就是，鴨皮炸的脆脆的。 食材 食譜熱量：188.1(大卡) 主料 鴨腿肉600克 醬油10ml 方法/步驟 1 準備好鴨腿600克，大概六到七個鴨腿，這樣的鴨腿的數量，加工出的炸鴨腿肉大概一小盤吧。 2 將鴨腿肉進行加工，切成小方塊狀，保證切的每一塊鴨肉中既帶皮又帶肉。 3 將鴨肉全部切好，剔除骨頭，鴨骨頭可以用來熬湯。在剔除鴨骨頭的時候，儘可能保證鴨骨頭的完整性，不要將鴨骨頭剁碎，鴨骨頭剁碎的話會產生一部分的小骨頭，這樣吃的時候會不方便也不安全。 4 將鴨肉中倒入鹽醬開始醃製鴨肉塊。 5 加入一個雞蛋，醃製肉的時候，加入雞蛋，肉會變得更嫩。 6 加入麵粉30克。 7 將麵漿攪拌均勻了。 8 開始炸制鴨肉。 注意炸制東西的時候，注意安全，不要燙到自己。 9 第一次炸完撈出來，瀝乾油。 10 然後再進行復炸。 11 再次將鴨肉撈出，瀝乾油。 或者你可用一張廚房用紙吸油。 12 炸制好的鴨肉，脆嫩多汁，可以蘸辣椒醬，番茄醬，千島醬，等等你喜歡的醬料來吃。 END 注意事項 能使得做出的鴨肉嫩還多汁是怎樣做到的：把鴨肉在醃製的時候不要用鹽，用醬油，這樣做的目的是，鹽能夠能使得鴨肉脫水，變的乾乾的，用醬油醃製的鴨肉，就會很嫩；而且鴨肉在醃製的時候，要打入一個雞蛋攪勻，這樣做的目的是，雞蛋液也會使得鴨肉變的嫩嫩的；再炸制鴨肉的時候，要給鴨肉過上一層薄薄的麵漿，這樣做的目的是，不讓鴨肉直接接觸到熱油，這樣炸出的鴨肉多汁又嫩。 怎樣是的鴨皮脆脆的：那就是炸制鴨肉的時候，第一遍用中火炸制，然後要進行復炸，復炸的時候油溫要比第一次炸制略高些，經過浮渣的鴨肉有兩點好處，第一點好處就是保證鴨肉裡面都炸透炸熟了，第二點好處就是，鴨皮炸的脆脆的。 將鴨肉全部切好，剔除骨頭，鴨骨頭可以用來熬湯。在剔除鴨骨頭的時候，儘可能保證鴨骨頭的完整性，不要將鴨骨頭剁碎，鴨骨頭剁碎的話會產生一部分的小骨頭，這樣吃的時候會不方便也不安全。 注意炸制東西的時候，注意安全，不要燙到自己。