這種面，冬天用溫水和麵，比例大概用筷子能攪動就可以。夏天用涼水和麵，醒2個小時（看天氣溫度）。到用手抓起可以灘在手上就可以，包時用水蘸手，防止面粘手上，（用油也行，但我們這的餅不是炸的，是烙的。感覺用水好用。）把面灘開儘量大，然後包餡，在合起。把合起的面衝下用粘水的手把餅灘平就可以了。這種餅什麼時候都是軟軟的，很好吃的。

附上韭菜餅的做法：

用料 普通麵粉 300克、韭菜 一大把、雞蛋 3個、粉絲 一把、鹽 適量、味精 適量、糖 適量、麻油 適量、熱水 適量、紅尖椒 幾個

薄皮韭菜餅的做法

麵粉加入熱水用筷子拌一拌，水要一點一點加入，不要一下子倒入水，

揉成麵糰，用溼布蓋起來醒一下

接下來做餡料，把雞蛋打散炒熟

把雞蛋切碎

粉絲提前泡軟，瀝乾水分，切碎

韭菜切碎

取幾個紅尖椒切碎

把所有食材放入大碗裡，加入鹽，糖，味精，麻油用筷子拌一拌

面板上撒點麵粉，

把麵糰搓成長條，

分成大小均勻的小劑子，

擀成中間厚，邊上薄的麵皮，

包入餡料

像包包子一樣收口挒緊

然後輕輕的按扁，

平底鍋中刷點油，把餅擺在鍋的邊上，小火烙熟，

出鍋咯，好香呀，