衷心感謝粉絲邀我作答！

在我們酒廠，有一種說法不是“一年之計在於春”，而是“一年之計在於秋”，其核心就在於“頭排酒”。“夏不釀酒”是白酒的傳統，也就是在夏季不出窖、不出酒，讓酒醅繼續留在窖池裡，持續發酵。到了秋季9月的上、中旬，釀酒匠人們才開始起窖出酒。這樣經過超長期壓窖釀出來的酒，就稱之為“頭排酒”。

頭排酒的特別之處就是發酵週期長，經以窖養酒、以醅養酒、以酒養酒的形式，讓微量有益成分特別多，從而達到更加綿柔的口感。

頭排酒，是洋河去年創新的開窖儀式，一般在每年九月九日這天，頭排酒可是經過整整180超長髮酵完成的，洋河的壓窖時間，是行業平均壓窖時常的3倍以上，壓窖時間的延長能給酒品帶來了令人驚喜的變化。慢工出細活，經過這般壓窖而釀出來的酒，被稱為“頭排酒”，酒體更加香醇濃郁、清冽甘甜。

有一種說法不是“一年之計在於春”，而是“一年之計在於秋”，其核心就在於“頭排酒。是洋河經過180天才會釀出的第一罈美酒哦，酒體綿柔順口，飲後舒適的。可以去參觀品嚐的不要錢的！

頭排酒就是第一排酒，頭排也是最好的意思！“春生，夏眠，秋開窖”是宿遷洋河古鎮延續多年的釀酒傳統，也釀造優質秋開窖白酒的全部過程，即春天萬物復甦生長；夏天休眠，不釀酒；秋天豐收，開窖復工。每年的夏天不蒸酒，透過增加發酵時間，保持窖池的生命力，雖然付出了出酒率低的代價，但是待到秋天開窖，復工以後的第一排酒，也被叫做頭排酒，品質最好，口感極佳。

在釀酒行業裡，因夏季溫度過高，酒廠都會進入“夏眠”階段，在這一時期裡，酒醅會在窖池裡繼續發酵，而這用行業術語來說，叫做“壓窖”。一般來說，“壓窖”的時間會選擇天氣最炎熱、氣溫最高的那三十天。而洋河酒的壓窖時間更長，6、7、8三個月裡都不蒸酒，所有的酒醅必須在窖池裡進入“夏眠”狀態，壓窖時間長達90多天。

進入六月之後，洋河酒廠就停止了蒸酒，廠內的七萬多口窖池全部休眠，一直到八月結束。而在秋風習習的九月，沉睡了整個夏天的窖池會在酒廠工人的召喚下甦醒過來，近百天的“壓窖”生產出來的酒，正是被人交口稱讚的“頭排酒”。因其酒質最好，也會被稱之為“頭牌酒”，取的是酒中“頭牌”之意。