水煮魚的做法：第一種材料：1.草魚或胖頭魚一條，2.5——3.5斤2.黃豆芽一斤，用水焯到八分熟。3.一小袋榨菜，兩頭剝好皮的大蒜，用刀拍兩下。一小塊薑切片。4.花椒，幹辣椒適量；色拉油一小碗；料酒一小碗。做法：1.將魚頭剁下並分成兩半。2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清，加入少許鹽，幹澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，幹辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。注意：1.花椒，辣椒千萬不要炸黑了，一定要用慢火炸。2.魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能像一般的做法，考慮後邊可以再次調味，要醃透調好鹹淡。可以稍微多放點雞精。水煮魚這樣就大功告成了，嘛嘛香，大家可以吃了！！！！第二種：製作前備料:1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可);4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);7.色拉油一小碗;開始動手了:1.將魚頭剁下,並從中分兩半;2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);可以動火了:1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;終於可以盛盆了1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;注意：一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。二、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。三、用五加皮代替黃酒去腥效果更好。第三種：也是最簡單的做法：到市場上買做水煮魚現成的調料。把調料炒一下，放水，放切好的魚片，煮一煮，就好啦。很方便，我做過，味道好極了！

製作步驟

1、魚切成片，魚骨斬開。魚片用蛋清、澱粉、鹽、糖抓勻。放置15分鐘。

2、材料用豆瓣醬、花椒、辣椒炒制，用料理機打碎，待用。

3、鍋中油燒熱，放入豆瓣醬、煸香。把魚骨放入鍋中翻炒。在放入辣椒、花椒粉。

4、倒入開水，煮10分鐘左右。下入魚片，放入雞精等。等魚變色即可。

5、倒入沙鍋中，撒上蒜花，鍋中燒熱油澆在魚片上即可。

一、麻辣魚的做法

原料：

草、鯉、漣魚勻可一條、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

製作步驟

1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味

精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用

4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。

二、水煮肉片做法

材料：

豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克

郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：

1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6、加入肉湯，燒沸。

7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10、鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。