恩，我舅舅給了我回答ORZ因為真正巧克力是要經過調溫的，在23℃到25℃時結晶，室溫超過25℃就會融化，放在冰箱裡溫度一般在7℃，裡面會形成很多各種不同的晶體，有些晶體會讓口感變的很差，所以如果你要想吃到好吃的巧克力，要把巧克力放在25℃的環境裡10分鐘左右，在吃就很美味了。會融化的巧克力才是真的巧克力，不化的都是代脂的不能吃噢。當然還有類脂的和純巧很類似但也不是真的巧克力，真的巧克力含可可脂超過38%的，（可可含量高不代表可可脂含量高，這裡指的是巧克力的優劣，而不是品種的匱乏，評論不再回復，謝）就可以放心的吃了，不過國內的商店裡基本不可能買到，這些一定要看配方再去選擇噢！無論是黑巧還是純巧，都是以可可脂的好壞和含量為標準的，黑巧裡面沒有放奶粉，所以黑巧裡面是不能吃出奶香味的，如果有就是生產的時候串味了，而黑巧一般開始吃會有點苦的味道，然後回味會覺得可可脂的純香味，要是感覺到很甜的話，就是沒有精煉好，可可味沒有提存出來，黑巧好不好吃實際上就是這個生產商是不是會做真正巧克力的考驗。

　　巧克力儲存方法及注意事項

　　巧克力在冰箱中冷藏後，一旦取出，在室溫條件下即會在表面結出一層白霜，極易發黴變質，失去原味。

　　巧克力是種及嬌貴的點心，雖然巧克力本身並不容易腐化變質，但因可可脂是唯一一種在20oC以上就會融化的油脂，因此只要室溫較高一點，巧克力就會開始軟化，一旦軟化，就算再次冷凍成固體，口感也會有些差異，因此購買及儲存就要非常小心。

　　購買巧克力時，若可以看到巧克力本身，必須注意其表面是否光滑，若是表面光亮就表示巧克力被儲存的很好、很新鮮。因巧克力在高溫下，不但會軟化且油脂開始分離（俗稱出汗），再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質，這並不代表巧克力變質或是發黴，只是可可油脂分離凝結的結果，仍可以使用，但是風味沒有新鮮的來的香滑細緻。同時，巧克力最好是用鋁箔紙包好，鋁箔紙一方面隔熱，一方面可以隔絕其他味道進入巧克力中。

　　巧克力儲存溫度最好在15oC—20oC，巧克力買回家後，能立即實用完畢最好，若有剩下，放在陰涼處即可。若是室溫真的很高，那就只好放進冰箱中儲存，可千萬不要放冷凍庫中，巧克力會變得太硬，表面霧狀情況會更嚴重，因此放置在冷藏庫中即可。從冰箱拿出的巧克力不要立即食用，讓它在室溫下回溫一下在食用較為合適。

　　巧克力的儲存期限多為一年左右，但隨著內容物的不同，時間會有所增減。尤其是新增鮮奶（或牛奶成份較高）、榛果類的巧克力產品，因為牛奶及榛果的儲存期限不長，相對縮短了巧克力的儲存期間，購買時不但要注意製造日期，回家儲存時也要記得越快吃完越好。