所需食材】：雞腿5個、青紅椒各一個、大蒜、生薑、土豆一塊、香菇、啤酒；調料：料酒、生抽、蠔油、黃豆醬、冰糖、鹽。

第一步：雞腿剁成塊，建議不要太大，避免燜煮時不入味。雞肉多清洗幾遍去除血水，冷水下鍋，加兩勺料酒去腥。中火把水燒開後，用勺子撇去表面浮沫，轉小火煮3分鐘，控幹水分撈出備用。給雞肉焯水，不但能去除腥味和異味，還可以縮短炒制的時間，使雞肉口感更鮮嫩。

第二步：我們來準備配菜，把兩個青紅椒切成滾刀塊，洗淨的大蒜剝皮切成片，一塊生薑也切成薑片。土豆削皮切成小塊，放入清水裡浸泡，防止氧化變黑。香菇提前泡發好，切長條裝入碗中備用。

第三步：再來調個料汁，碗裡倒入：兩勺生抽、一勺蠔油、一勺黃豆醬，充分攪拌均勻。

第四步：熱鍋冷油，倒入適量冰糖炒出糖色，這一步決定黃燜雞顏色是否紅潤誘人。炒到冰糖全部融化，變成棗紅色即可。把切碎的雞塊下鍋，快速翻炒，讓每一塊雞肉被糖色包裹，接著把調好的料汁倒進去，翻炒一會加入蒜片和蔥片，炒出香味。

第五步：把所有的食材倒入砂鍋裡燜煮，能夠長時間保留黃燜雞的香味。加入一罐啤酒，沒過雞肉表面就可以。啤酒可以去掉腥味增加香味，品嚐一下湯汁的味道，根據鹹淡加入少許鹽。

第六步：啤酒沸騰後把香菇也加進來，蓋蓋子小火燜10分鐘。下入土豆，然後倒入適量熱水，喜歡喝湯可多加一點，蓋上蓋子再燜十分鐘。青紅椒容易熟，最後把它們放進去，煮2-3分鐘稍微煮至斷生，美味的黃燜雞就出鍋了。

開啟蓋子的一瞬間，肉香味瀰漫整個屋子，嘴裡已經開始不自覺分泌口水了。雞肉充分吸收料汁的味道，香菇鮮美尖椒清爽，加上綿軟的土豆，湯汁拌米飯更是一絕，每次有了這道菜我都能多吃兩碗米飯，恨不得把湯都喝光。

❶ 雞腿洗淨，剁成4cm大小的塊。

❷ 生薑切片、幹辣椒切成小圈。

❸ 香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。

【炒糖色】

❶ 鍋裡倒入底油，冷油時放入一勺白糖。

❷ 小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色。（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）

【炒制】

❶ 迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。

❷ 將生薑片和幹辣椒倒入。

❸ 兩勺醬油，炒勻。

❹ 倒入清水，以能淹沒雞肉為準。

❺ 倒入香菇片， 一勺白胡椒粉， 一勺鹽。

❽ 翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15—20分鐘。

❾ 待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太乾），最後放入青椒。

❿ 少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！