我一般是菜先炒一下就倒入加飯酒，這樣酒香會融入菜裡，如果是快結束時再倒酒的話酒氣還沒揮發，吃起來有股酒的苦味。

1、炒菜，在放入主料大火翻炒時放入料酒，使其快速揮發起到去腥的效果。

2、肉菜在焯水的時候放料酒。

花雕酒可以醃製肉類，海鮮類，炒肉菜也可以放，主要作用去腥，增香，炒肉菜時，菜快熟了在放花雕酒，放早了達不到他的作用。

你好，我說一下:

1，分用途，去腥，調味，增香。前，中，後。

2-分用量，多量，少量。前，後。

3-分菜的加工成度，整，碎。前，後。

屬酒易揮發，用途廣，受廣大吃貨追捧！

不喜歡花雕！舊社會本來是為了生了女兒的人家釀的女兒紅，因為各種原因女孩子夭折了，所以女兒紅成了花雕！寓意不好！

炒菜什麼時候放花雕酒比較好？

花雕酒是中國傳統的特色黃酒，距今已有6000多年的釀酒歷史。

花雕酒選用上好的糯米、優質麥曲、輔以江浙清澈明淨的湖水，用古法釀製而成。

花雕酒營養價值豐富，含有蛋白質、氨基酸和維生素等成份。並且還具有保健功效。被稱為“高階液體蛋糕”。喜好花雕酒的人們可以常年飲用。特別是加溫後的花雕酒酒精度降低，口感馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。飲用後可以幫助血液迴圈，促進新陳代謝，活血驅寒、通經活絡，還有補血養顏的功效。花雕酒作為高階飲品是當之無愧的。

花雕酒除了保健飲用，還具有調味功能。烹飪時加入此酒可以給動物肉類、魚類、海鮮產品等，去腥增鮮。不過花雕酒的價格比起料酒和一般黃酒來說稍高一點。當然不一定是出於價格的因素，烹飪者可能更喜歡用料酒來給肉類、魚類等食材除腥提鮮，因為料酒是在黃酒的基礎添加了香料和調味料製作而成。我個人在烹飪菜餚時使用料酒多於使用黃酒 ，可能這也是物盡其用吧！何必造成資源浪費呢？

如果想炒菜使用花雕酒，烹飪時和使用料酒或黃酒是一樣的，在大火炒制菜餚時把花雕酒倒入鍋中，經過高溫爆炒花雕酒就會揮發，食材也會更加的醇香味美。花雕酒和料酒在用途上是有區別，但用於烹飪菜餚功效也就差不多相近。我個人覺得還是好鋼用在刀刃上吧！

比如我們在吃大閘蟹時，除了搭配薑絲再佐以花雕酒可以除寒暖胃，這應該是絕佳組合。花雕酒還可以用來燉制紅燒肉，那堪稱是紅燒肉的經典做法。當然花雕酒的用途還有許許多多啦！