辨別花生油好壞的方法：

1、色澤鑑別：良質花生油——一般呈淡黃至棕黃色。次質花生油——呈棕黃色至棕色。劣質花生油——呈棕紅色至棕褐色，並且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光。

2、透明度鑑別：良質花生油——清晰透明。次質花生油——稍混濁，有少量懸浮物。劣質大豆油——油液混濁。

3、水分含量鑑別：良質花生油——水分含量在2%以下。次質花生油——水分含量在0.2%以下。

4、雜質和沉澱物鑑別：良質花生油——有微量沉澱物，雜質含量不超過0.2%，加熱至280℃時，油色不變深，有沉澱析出。劣質花生油——有大量懸浮物及沉澱物，加熱至280℃時，油色變黑，並有大量沉澱物析出。

5、氣味鑑別：良質花生油——具有花生油固有的香味(未經蒸炒直接榨取的油香味較淡)、，無任何異味。次質花生油——花生油固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等。劣質花生油——有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味。

6、滋味鑑別：良質花生油——具有花生油固有的滋味，無任何異味。次質花生油——花生油固有的滋味平淡，微有異味。劣質花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

一看：看油的顏色。質量上乘的花生油淡黃透明、色澤清亮，沒有沉澱物。相反，就是劣質的花生油。但是，一些不法商販為了使油看起來清亮而新增一些化學物質，令劣質油看起來有著優質花生油的“外表”，而沒有優質花生的“美味口感”。

二、聞：聞油的氣味。可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。

三凍：冷藏花生油。這是鑑別花生油最簡單、最明顯的一種方法，把冰箱冷藏室調至10攝氏度，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的？“花生油”只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。

四炒：炒菜。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。建議用家用榨油機自己榨油吃，原料到製作過程都是自己把關。