一、炒雞蛋時出現泡沫是油的問題。

二、有可能是油沒燒開，也有可能是油質量的問題，還有就是油多了，也會導致炒雞蛋時出現很多的泡沫。

炒雞蛋的注意事項：

1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合。

2、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩。

3、炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油。

　　就是蛋液內水分蒸發成水蒸氣,形成了泡沫。

　　做法一

　　1、 將雞蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻；

　　2、 將烤盤放油再放入微波爐中預熱2分鐘；取出後雞蛋倒入烤盤再放入微波爐高火2分鐘即可。

　　做法二

　　1、將雞蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽（青椒、料酒）攪拌均勻；

　　炒雞蛋

　　2、將油倒入鍋中微熱至六七成，將蛋汁倒入鍋中翻炒即可（油不易多，蓋過蛋面即可，自吸油）；

　　3、可用鍋鏟適時（蛋成型之後隨便）切割。