主料： 雞肉 300克 輔料： 荸薺 100克 調料： 泡椒 50克 大蔥 10克 姜 12克 鹽 10克 澱粉(蠶豆) 20克 味精 5克 豬油（煉製） 100克 各適量 泡椒炒雞丁的做法： 1. 將雞肉洗淨切丁，擺入碗內，加鹽、蠶豆澱粉，攪勻上漿； 2. 荸薺削去皮，切成丁； 3. 泡辣椒去籽，切塊； 4. 炒鍋燒熱後下豬油三成熱時，將雞丁、荸薺丁放入，推動，雞肉呈白色時起鍋，倒入漏勺瀝油； 5. 炒鍋內留熟豬油燒熱，先將蔥段、薑片煸香，後下入泡辣椒塊、雞丁、荸薺煸炒； 6. 用高湯調開蠶豆澱粉，放入鹽、味精勾芡，澆上豬油作亮油，翻炒兩下即成。 更多泡椒炒雞丁資訊見薄荷網食物庫 http://www.boohee.com/shiwu/paojiaochaojiding

泡椒雞丁炒飯原料：雞腿肉100克，紅泡椒、青椒各適量，白米飯200克，蔥花少許

調料：食用油30克，醬油、紹酒各15克：精鹽、味精、白糖各少許

泡椒雞丁炒飯做法1.雞腿肉切丁，加精鹽、味精、紹酒、蛋清、澱粉漿拌勻，下溫油中，滑散滑透，倒入漏勺；泡椒、青椒分別切菱形片備用。

2.炒鍋上火燒熱，用蔥花爆香，再下入泡椒、雞丁和調味料，煸炒片刻，下入白米飯、青椒，拌炒均勻，出鍋裝盤即可。