主料料：雞蛋

　　輔料：山海椒 蒜 蔥段，薑片 老壇泡菜水 鹽 花椒 八角 適量 泡椒（多放一點）

　　味精、雞精 花椒 胡椒粉 少許

　　做法

　　1、精選雞蛋，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出泡冷水冷卻去殼。

　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

　　4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

　　6、將煮好的雞蛋（想更入味可偷刀即劃暗刀）倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。

　　7、裝盤。

　　注意事項：

　　1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

　　2、鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻後會形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過雞蛋沾上這個有點鹹哦。

　　3、個人意見，加入過多西芹、紅椒等會使口味不純正，最好不要加。

　　PS：

　　1、水放蔥姜花椒八角燒開，放雞，鹽煮熟。撈出用涼水過幾遍放涼。

　　2、準備一個小盆，放蔥段，薑片（多放一點），花椒，八角，泡椒（多放一點），鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點純淨水進去。醋和水的比例大約相當，分量要剛好能把雞蛋沒過。

　　3、把淹上的雞蛋放進冰箱，泡5個小時以上就可以吃了