做豬蹄子，去腥味是關鍵。我用到了2種平常材料：醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要將豬蹄子處理乾淨後汆水。先煮調料水也是很重要的，要先把調料味道煮出來。最後，用電飯鍋來燉，也可以用高壓鍋，那樣更快。 滷出來的豬蹄子，顫顫巍巍的，顏色紅褐，口感很好，一直都是蘭州人下酒的經典菜之一，或者說不用下酒，只要一碗漿水面，就可以吃的下一盤滷豬蹄子。 我還放了蓮藕。因為，它好吃。綿綿軟軟香香的。 今天是週一。周圍的人都蔫不出溜的。忽然收到簡訊說下午俺們去逛街掃貨，咋樣？好啊！這個好像才是治療週一蔫不出溜症的好方法，很管用的。 先處理豬蹄子。將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，也可以不切用整個的。換水後在清水中的一勺醋再放進豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。 滷豬蹄子 原料： 豬蹄子、蓮藕、生薑、大蔥、花椒、乾紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香、鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉。 做法： 1、泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。這是去除豬蹄子腥味的第二步； 2、煮調料水。用紗布將花椒、乾紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進清水中大火開煮。煮至調料水變成黃褐色為宜。兌一碗燉豬蹄子的料汁：鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉、清水； 3、將豬蹄子放進調料水鍋裡，水量要沒過豬蹄子，再將大蔥切段、生薑切片。全都放進鍋內，文火開煮。45分鐘後，水收到一半後放入一點醋。這是去除豬蹄子腥味的第三步； 4、這時要將豬蹄子連湯一起換到電飯鍋裡，再倒進兌好的料汁，放入切好的蓮藕塊，開始煮。豬蹄子能用筷子扎透後調入適量鹽，開始煮，大約1：40分鐘後，豬蹄子燉爛後即可。
做豬蹄子，去腥味是關鍵。我用到了2種平常材料：醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要將豬蹄子處理乾淨後汆水。先煮調料水也是很重要的，要先把調料味道煮出來。最後，用電飯鍋來燉，也可以用高壓鍋，那樣更快。 滷出來的豬蹄子，顫顫巍巍的，顏色紅褐，口感很好，一直都是蘭州人下酒的經典菜之一，或者說不用下酒，只要一碗漿水面，就可以吃的下一盤滷豬蹄子。 我還放了蓮藕。因為，它好吃。綿綿軟軟香香的。 今天是週一。周圍的人都蔫不出溜的。忽然收到簡訊說下午俺們去逛街掃貨，咋樣？好啊！這個好像才是治療週一蔫不出溜症的好方法，很管用的。 先處理豬蹄子。將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，也可以不切用整個的。換水後在清水中的一勺醋再放進豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右。 滷豬蹄子 原料： 豬蹄子、蓮藕、生薑、大蔥、花椒、乾紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香、鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉。 做法： 1、泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進去，大火煮開，小火再煮15分鐘。撈出。水倒掉不用。這是去除豬蹄子腥味的第二步； 2、煮調料水。用紗布將花椒、乾紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進清水中大火開煮。煮至調料水變成黃褐色為宜。兌一碗燉豬蹄子的料汁：鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉、清水； 3、將豬蹄子放進調料水鍋裡，水量要沒過豬蹄子，再將大蔥切段、生薑切片。全都放進鍋內，文火開煮。45分鐘後，水收到一半後放入一點醋。這是去除豬蹄子腥味的第三步； 4、這時要將豬蹄子連湯一起換到電飯鍋裡，再倒進兌好的料汁，放入切好的蓮藕塊，開始煮。豬蹄子能用筷子扎透後調入適量鹽，開始煮，大約1：40分鐘後，豬蹄子燉爛後即可。