山珍乳鴿火鍋的做法

山珍乳鴿火鍋

山珍乳鴿火鍋的味道特點：它的味道屬於鹹鮮型別的味道，火鍋鍋底不僅湯鮮而且香味濃郁，乳鴿的肉嫩熟軟，老少都可以吃。

製作技法：燉、涮

山珍乳鴿的鍋底配方所需要的原料：

火鍋鍋底的主要原料：乳鴿750克

輔助調料牛肝菌150克羊肚菌100克茶樹菇150克

火鍋鍋底的輔助調味料：老薑30克大蔥25克薑片15克蔥段20克胡椒粉1克精鹽3克料酒30克幹香菇50克紅棗15克枸杞3克雞精2克味精1克高階清湯1000克雞化油35克

針對山珍乳鴿火鍋所特別推薦的燙食原料：下面的用量是夠5個人吃的，如果人多可適量增加用量就行。

魚丸150克白味嫩雞片150克鮮肉片150克熟豬肚150克肉丸子150克酥肉150克豆腐皮100克銀絲粉100克藕200克冬瓜200克豌豆苗150克青筍尖200克

適合山珍乳鴿火鍋食用的味碟：鮮椒醬油碟5份

火鍋鍋底製作過程

1、火鍋鍋底製作前準備工作：首先把乳鴿放在清水中讓乳鴿窒息死亡，然後去掉乳鴿的毛、內臟、鴿嗉、氣管、食管、鴿管，然後清洗乾淨，放進清水中浸漂20分鐘，再去淨血汙，再放入開水鍋裡，加料酒氽一下，撈出再用清水沖洗，瀝乾淨水。把幹香菇放進清水中浸泡一段時間，軟了為止，然後再洗淨。把所有野生菌都清洗乾淨，與幹香菇一同包進紗布袋中。老薑拍破。大蔥挽結。把紅棗、枸紀洗乾淨。

2、火鍋鍋底製作過程：首先拿來一個砂鍋，先放進乳鴿、菌類、老薑、大蔥、胡椒粉、紗布袋，摻入清湯，用旺火燒開，再撇淨浮沫，改用小火燉至乳鴿熟軟、菌類成熟、香氣濃郁時，揀去老薑、大蔥、紗布袋，加精鹽、雞精、味精、薑片，舀入雞化油，放入蔥段、紅棗、枸杞加蓋，火鍋鍋底就做成了。

山珍乳鴿的食用方法

首先把鍋底放在爐具上，然後點火，再把味碟上桌，把所有燙食原料加工後分別整齊的放在盤子裡，圍在鍋的四周，等湯燒開後，把蓋揭開，每人先喝少許原湯後，就可以往鍋裡下食物了。

製作山珍乳鴿火鍋時需要注意的幾個問題：

1、乳鴿需浸漂、氽水，這樣做的上目的是為了把血去幹淨，否則會影響火鍋湯的味道。

2、菌類原料最好選用新鮮的，變質的菌不可以食用。