竹筒飯，用山蘭稻（一種旱稻）“香米”和肉類加適量鹽巴，放進新鮮香糯竹鋸成的竹筒中，加水再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，放在火堆中烤制，當綠竹表層烤焦時，劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，香糯竹的清香與糯米的芳香融為一體，堪稱一絕。

香糯竹是唯一的一種最好的用來燒製竹筒飯的竹子，是雲南特有的珍貴稀有竹種。利用香糯竹燒製竹筒飯的傳統來自雲南少數民族的先民，他們具有守獵的習慣。為了簡便，上山打獵不帶鍋灶炊具，只帶米即可。竹筒飯的煮法具有野炊特點，同時，遍地的野菜採來也可用竹筒燒出美味鮮湯。香糯竹先作鍋，後作碗，再作柴燒，最後又作植物的養料，真正做到了就地取材，材盡其用。竹筒飯是綠色食品和生態食品，又是一種珍貴的民族文化遺產。

雲南邊疆不但竹子種類繁多，民族竹文化也極為豐富，竹子的利用與各民族的生產、生活習慣息息相關，不同民族有著對竹子利用的不同方式，如傣族人民利用竹子幼稈燒製的竹筒飯，不但香味可口，還有著極高的營養價值。傣家竹筒飯是具有深厚文 化底蘊的綠色食品和生態食品，竹筒飯，又名香竹飯 ，做法簡單易行。竹筒飯是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基諾族、景頗族等眾多民族經常做的一種風味飯食，有普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。傣族喜歡吃香竹糯米飯，其他民族喜歡吃普通竹筒飯。做竹筒飯，先準備好新鮮的香竹竹筒，然後把泡好的米裝入竹筒內，加入適量的水，用鮮葉子把口塞緊，然後放在火上燒烤。竹筒飯是傣族食品，是具有深厚文化底蘊的綠色食品和生態食品，又是一種珍貴的民族文化遺產，具有廣闊的開發前景。大米做飯的方法是或燜或蒸，但在雲南邊疆傣族、景頗族等少數民族中還流行著一種用竹筒燒飯的特殊方法。