這個也不是一朝一夕就能知道的，因為眾口難調，每個人的口味都有不同，而且中國飲食文化很豐富，各類菜系也有不同的特點，我也是非常喜歡吃辣的，辛辣口味很多人都喜歡，首先你看在哪裡乾飯店，在哪裡就要儘量的迎合本地人的口味，就像北方人不喜歡粵菜，南方人不喜歡魯菜等，比如說沙縣小吃就很成功，雖然都是一些很簡單的快餐式料理，但是全國大街小巷都有門店，生意也是非常的好，但是他們東西南北各地的口味都根據當地人的口味適當改動了一些，都不同，在福建特色小吃的基礎上又迎合了當地的口感，所以他們在全國各地都比較受歡迎，中國人民也都喜歡有特色的食品，只要有創新，又是當地從來沒有的，就會受到歡迎，能不能做好還有兩點一定要做到，否則就算口感再好也做不長久，首先一定要保證菜品的衛生，不能有任何僥倖心理，然後是服務，服務是一個企業最基礎的工作，各行各業都比，服務做好了顧客會非常滿意，回頭客會很多，最後才是菜的口感。做到這些你一定能行。祝你成功！

湘菜的辣是純辣。就像宋祖英唱的“辣妹子”既不怕辣也辣不怕，據說湖南人吃辣沒有幾個人可以吃的過。但是水能載舟亦能覆舟，正是因為辣讓湘菜名滿天下，也因為辣讓湘菜節節落後其他菜系。這是怎麼回事呢？請接著往下看：

隨著生活水平日益提高，不在限於只吃飽而是要吃的健康、營養，所以太辣的菜自然不適合很多人飲食習慣，至於是不是適合你開小飯館，我想你心裡已經有了答案。

江西菜的辣很多是辣椒精。江西菜在浙江地帶很多，都是以“江西小炒”的小飯館出現在大眾視野中，可是吃江西菜的大部分卻不是浙江人，你知道這是為什麼嗎？因為浙江外地務工人員是非常多的，而這些人主要來自雲、貴、川（雲南、貴州、四川）。

我之前在浙江工作時，經常去吃江西小炒，點的菜確實夠辣，可是卻看不到幾個辣椒，作為同行，自然知道里面放的辣椒精特別多。現在食品安全管理非常嚴格，像這種食品新增劑也走不長遠。至於是不是適合開小飯館，就要看你想不想開的長遠。

川菜的是麻辣。很多人聽到的川菜多半是麻婆豆腐和回鍋肉。給川外人的感覺是一盤菜裡有一半的花椒和辣椒。可是川菜為什麼依然如此火爆呢？其實現在的川菜系列一直在與時俱進，更新換代，跟外地人的認識還是有很大區別，現在的川菜系更注重營養搭配，也沒有想象中的那麼麻或者辣，除非食客自己要求。

其實川菜還是蠻有優勢的，受眾廣，沒有南北地區的侷限性，除了四川人遍佈全中國外，川菜的味型也是適合大部分人群的，像基本的麻辣味、香辣味、還有荔枝味、魚香味都是隨意選擇的。如果要開小飯館，我建議選擇做川菜館。

至於題主說怎麼做的辣的菜好吃，我倒覺得開一個小飯館不需要太精湛的廚藝，現在很多小飯館的老闆都是半路出師：自己找一個人學習1-2月，掌握些基本炒菜技巧就開店，生意照樣火爆，這又是為什麼呢？首先小飯館的定位肯定是中低端消費群體，其次價位也不高，對菜品味道要求也不是特別嚴苛，只要有鹽味不鹹即可。

你好！這位朋友，也不知道你是哪個地方的人？做餐飲。首先要了解當地飲食文化和他們的喜好，然後還要根據個人開的店規模大小？其次看一下是本地人多還是外地人多？因為在我們傳統的飲食文化中，各省份之間在飲食方面也存在著地方差異。我們國家喜歡辣味的有幾個省份有好幾個。比如，江西、湖南、貴州和四川等。雖說都是喜歡吃辣，但辣的特點，又存在差異

謝謝邀請，這個要看地區，和人群，愛吃辣的人，無辣不歡，沒有辣椒他就吃不進飯，我們西北人，也非常愛吃辣椒，一日三餐離不開辣椒，辣椒拌麵，辣椒炒菜，辣椒湯麵，做什麼飯都不開辣椒，這就是我們的生活習慣。如果是區域性愛吃辣椒，你這生意就好做多了，喜歡吃辣椒的人，越辣越刺激，越辣越忘不了這味道，這就是口味。