排骨 整就完了 、 蔥白 適量 、 姜 適量 、 大料 2個 、 白酒 2勺 、 料酒 2勺 、 白糖 4勺 、 香醋 3勺 、 香葉 1片 、 桂皮 1塊 、 鹹鹽 1至2勺

烹飪步驟

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將排骨用水衝淨，反覆4次以上

2/11

鍋內水開後將排骨焯一下

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焯後用清水將雜質衝淨，瀝乾水放入鍋內

4/11

將洗淨的排骨冷水入鍋，放入蔥白3到5段，薑片4片，鹹鹽一小勺，白酒兩勺，大料2個，香葉一片，桂皮一塊，，大火燒開後轉中火煮20到30分鐘，不蓋鍋蓋，隨時撇去表面浮沫

5/11

將排骨從鍋中撈出瀝乾水

6/11

將煮排骨湯中的調料撈出扔掉，排骨湯備用，也可以留著煮麵條用相當不錯

7/11

將2勺香醋，1勺生抽，半勺老抽，一勺料酒涼拌一下倒入，攪拌均勻後，醃製半個小時以上

8/11

鍋內放少許油，放入白糖或者冰糖，用小火慢慢化開

9/11

等糖完全化開後放入排骨，大火翻炒，等均勻上色後，分別放入蔥花，薑絲繼續翻炒，然後加入一勺料酒，兩勺香醋

10/11

翻炒均勻後放入之前的排骨湯，加入少許鹹鹽，大火燒開後轉小火加蓋悶十分鐘，拿掉鍋蓋轉中火繼續煮十五分鐘後，開大火收汁

最後一步

大火收汁後快要出鍋時，加一勺香醋，少許味精，就可以出鍋了