雞蛋是炒不成絲狀的，絲狀都是切出來的，要先做薄雞蛋餅。

做法：

1.雞蛋打在碗裡攪勻

2.加入所有調料後用細的笊籬或濾網過一遍,為的是讓雞蛋的質地均勻

3.平鍋放一點色拉油，小至中火，散入蛋液後，馬上將鍋傾斜、轉動，以使蛋液均勻散開

4.等蛋液的表面基本凝固不動了，關火

5.迅速蓋上蓋後，將鍋放在事前預備好的溼毛巾上，為的是用其餘熱將表面蛋液烘熟

6.大約1分鐘後，表面的蛋液就熟了，但又不會有焦的顏色

7.等涼後，切成細絲擺盤就可以啦

菜譜小貼士：

1.倒入蛋液時，鍋不能太熱，否則會有焦色

2.蛋的量因鍋的大小不同調整。最理想的是蛋液正好薄薄的一層鋪在平鍋上。蛋液多鍋小，做出來的雞蛋絲就會比較粗厚。我的壽司飯用的雞蛋絲就有點做厚了。。。

3.鍋放在溼毛巾上1分鐘後，用手輕摸蛋液表面，如果由於蛋液過多沒熟，就翻過來再考一下就可以了

4.酒最好用日本的料理酒，沒有就用米酒代替或不放也無妨

雞蛋攪散後加入料酒，下鍋時把雞蛋倒進過勺裡，往順時針方向均勻攪拌，做法如下：

準備材料：西紅柿2個、雞蛋2個、鹽5克、水澱粉20克、蔥花1勺、香油3克、姜少許、食用油10克、料酒少許、胡椒粉少許。

一、食材備好。

二、西紅柿去皮切成小塊。