這道菜最早起源於徐州，當年的蘇軾到了徐州，為當地老百姓謀了很多福利 ，做了很多好事兒，於是人們便要殺豬慰勞他，但是被他回絕了，讓家人把豬肉做成紅燒肉又還給了百姓。老百姓吃了都稱讚味道鮮美，當時被稱讚“回贈肉”。經過時間的演變，人們不斷的對這道菜進行仿製，所以就有了今天的東坡肉。

2 特點：

一般選用半肥半瘦的豬肉，切成約二寸許的方正形豬肉做食材。 成菜後，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

3 製作方法：

五花肉1000g、蔥100g、姜50g、黃酒350ml、醬油200ml、白糖100g 步驟： 1.先把五花肉洗淨。 2.放到熱水中淖5分鐘。 3.撈出來稍晾。 4.切成每塊1兩半左右的方塊。 5.黃酒、醬油、白糖。 6.蔥切段，薑切片。 7.先把姜和蔥放到砂鍋裡。 8.再把五花肉擺到砂鍋裡，肉皮朝下。 9.先倒入黃酒和醬油。 10.再放入白糖。 11.用大火燒開。 12.轉小火慢燉2小時。 13.撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小容器中。 14.鍋裡放熱水，加蓋置於蒸籠內， 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 15.端上桌就可以吃了。

東坡肉在中國歷史也有幾百年了東坡肉的由來估計大家都知道，肯定和蘇東坡有關的，乾隆皇帝對東坡肉也是讚賞有加，非常喜愛。

今天我們就分享一下東坡肉的做法

1,第一準備新鮮上好的五花肉，切至長寬15釐米大的正方形，起鍋燒水鍋內加入清水，生薑，料酒，小蔥，把東坡肉放入鍋中焯水10分鐘，撈出清洗乾淨費用。

2,鍋裡放入少許寬油加入冰糖小火慢慢熬化，冰糖融化後開始慢慢變色，冰糖變成深紅色，起泡，加入適量開水，水開後開始調味，紹興黃酒少許，美味鮮少許，雞精少許，八角三顆桂皮一小塊，香草兩根，排骨醬少許。

3,把東坡肉倒入砂鍋，小火慢燉90分鐘，東坡肉，酥而不爛，肥而不膩，色澤棗紅色。

東坡肉據說是為了紀念中國北宋詩人蘇東坡所創，故名東坡肉。

由杭州當地人自己創作出來的，屬於杭州名菜，一直流傳至今。蘇東坡在當時不僅僅是詩人，更是一位美食學家，特別喜歡研究菜品，當時他在杭州做官，為當地做了很多事情，當時的人為了感謝他，就送給了他很多豬肉，他把這些豬肉做成紅燒肉後，又回贈給當時的人，所以他在民眾中的名聲很好。

後來當地人根據他所做的紅燒肉，加以改進，就有了這道東坡肉的出現。這道菜做出來色澤紅亮、甜鹹適口、口感軟綿、肥而不膩，很受大眾的喜歡

製作時選用精五花一塊，西蘭花適量

調味料：蔥，姜，紅曲米，花雕酒，冰糖，食鹽，味精，八角

製作方法：

    1：先將準備好的精五花改刀成大塊狀，放入冷水鍋中，加入蔥、姜、料酒，焯水去腥後撈出

2：焯好水的精五花再次改刀成25釐米見方的塊兒，備用；蔥打成節，姜切塊，西蘭花改刀成塊，放入開水鍋中，加適量食鹽、食用油焯水後，備用

3：取砂鍋一隻，用竹篾子墊在底部，將準備好的蔥姜放入砂鍋底部，加適量清水，放入八角、紅曲米、食鹽、冰糖、味精、花雕酒，最後將切好的五花肉皮朝下均勻的碼在砂鍋中，大火燒開後，改用小火燉煮40-50分鐘左右，待肉質軟嫩，香味散，即可出鍋裝盤

4：盤邊點綴焯好水的西蘭花，這樣東坡肉就算製作完成了！

東坡肉是一道杭州名菜，流行於江浙，相傳是北宋詩人蘇東坡所創制，將五花肉切成大塊，蔥姜鋪在鍋底，加入黃酒、白糖、醬油等，用水在文火上慢燜即可。東坡肉是一道杭州名菜，用五花肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅潤，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

今天趁這片文章綱給大家分享一下東坡肉的做法！

食材用料

五花肉 600克

海天老抽 10克

生抽 50克

姜 1大塊

小蔥 1大把

冰糖 20克

黃酒 200克

東坡肉的做法

1.五花肉用冷水焯過洗淨。

2.冷水衝量後改刀成4cm見方左右的大塊。

3.取一厚鑄鐵鍋或砂鍋，以小蔥和薑片鋪底。

4.肉皮向下擺好五花肉塊。

5.放入冰糖，加入黃酒。

6.加入生抽、老抽。

7.加開水，淹過肉大半即可。

8.大火燒開，敞蓋燒10分鐘帶走肉的腥氣。

9.轉小火加嚴密的蓋子，燜煮三個小時。蓋子一定要蓋嚴，必要的話可以用潔淨的溼布加以密封，以防水分揮發過快。

10.出鍋後軟爛香酥，大塊朵頤。

健康功效

五花肉:潤燥

冰糖:和胃、健脾、潤肺止咳

黃酒:活血化瘀

相信色澤紅亮，鬆軟酥香，肥而不膩的東坡肉來歷大家都知道，那就是著名詩人蘇東坡被貶到湖北黃州，閒暇時分，親自掌勺，研究烹飪，發明了東坡肉。

主要食材：

肥瘦相間的五花肉兩斤，黃酒600ml，老抽半匙，香蔥一把，生薑一塊，冰糖10顆，生抽三大勺　　

製作方法：

第一步：將五花肉豬肉切成五釐米的方塊，平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用

第二步：取一大砂鍋，鍋底鋪上香蔥及薑片，將煎好的肉塊平鋪在鍋裡　　

第三步：炒鍋內放入冰糖及少量清水，小火燒至冰糖溶化，冰糖轉為深褐色，再次加入少量清水

第四步：冰糖再次轉為褐色糖漿，將生抽，老抽，糖漿水，黃酒加入鍋內，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘

第五步：期間約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約40分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置撈出；

第六步：將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，再倒入少量黃酒，鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸半小時即可。

杭州人來了。

說在前面的話：選…肉…最…重…要！

最好讓老闆給你去後面拿一整塊沒切過的，帶著肋骨帶著皮的。一大塊切成大概五釐米寬的一條，回家自己加工成方塊。我用的連骨大肉一般是肥瘦至少七層，絕對不會膩人。

這個辦法絕對是世界上最簡單的燒肉方法，而且接近零操作，零失敗…關鍵是，絕對好吃，肥肉絕對不膩，瘦肉絕對不柴。

1.切好的肉洗乾淨，用點溫開水，好好洗，之後不過水了。

2. 拿一隻砂鍋，蔥切段墊滿鍋底，再鋪一層姜。

3.肉皮朝下擠滿，多放點。

4.空隙裡塞入冰糖，一個18cm直徑的砂鍋塞滿肉加兩把差不多。

5.拿一個飯碗，倒生抽，老抽，看口味決定量。

6.用紹酒把飯碗倒滿。

*別用便宜料酒，可能摻水，味道不好。用黃酒，紹興花雕或者女兒紅都好。

7.把醬油和酒倒進砂鍋，不要沒過肉，比肉少一點就行。

8.蓋上蓋子大火燒開，轉小火燉。

9.一個小時以後把肉翻面，肉皮朝上。

10.一個小時以後再翻一次。

11.再燉一個小時差不多就好了，好了以後肉很酥，為了好看可以翻回來，不拍照的話直接那樣吃也可以。

12.第二天回鍋一下，或是連湯汁蒸一下味道更妙。

東坡肉的特點： 以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，因此色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，其獨有的“燜香”是最大的特點。