1.

首先把鹽、鹼和溫水加一起,待溶化後,與面和成軟麵糰。

2.

在案板上抹一層油,放上面團等待20分鐘。

3.

然後將麵糰搓成長條,擀成厚1釐米、寬5釐米的長條,再截成長面片。

4.

接著就是下入七成熱的油鍋中炸制。

5.

快速翻動,待兩面鼓起呈布袋狀時撈出。

6.

最後從一頭開個小口,把雞蛋液倒人,把開口捏嚴,入油鍋復炸1次,呈金黃色時即可撈出。

麵粉2500克、鹽65克、明礬30克、雞蛋液1250克、鹼20克、油5000克(耗1000克)

製作：

一、將鹽、明礬、鹼加溫水2000克一起，待全部溶化後，與面分和成軟麵糰；

二、案板上抹一層油，放上面團餳20分鐘，然後將麵糰搓成長條，擀成厚0.5釐米、寬6釐米的長片，再截成長7—8釐米的面片50片，逐片將四角稍伸長後，下入七、八成熱的油鍋中炸制；迅速翻動，待兩面鼓起呈布袋狀時取出，從一頭開小口，把雞蛋液灌人，將開口捏嚴，入油鍋復炸1次，呈金黃色時即成。

製作過程

取麵粉適量，將鹼面、明礬、食鹽三種作料用溫水化開，謂之“料水”——三種作料的用量比例是“一份鹼，兩份礬，然後再抓一把鹽”。用料水把麵粉和成軟麵糰，而後放置一段時間，此謂“餳面”。餳面的目的是讓面稍微發酵和出筋，以便於拉長和鼓脹。面餳好後切下一條放在抹過花生油的木製案板上，用特製的棗木擀杖將其擀成麵皮。將麵皮放進沸騰的油鍋裡，用加長的木筷輕輕擠壓麵皮，待其脹起來時出鍋，稍冷卻後在底部用手撕開一小口，將兩隻雞蛋的蛋清、蛋黃一併倒進去，用手壓勻、壓平，然後用蛋清封口，重新放進油鍋裡炸，同時來回翻動待裡面的雞蛋熟透後撈出即可。