說燒菜不要放味精人很多，說味精有害的也很多，可也見到他們在酒樓飯店吃得不亦樂呼，家裡很少做飯，常年在外吃，眾所周知外面的菜味精雞精是家裡幾倍十幾倍，許多是人云亦云嘴上說說罷了，像奶茶都知道喝下去對身體不好，可還天天排隊買，真是奇怪了，現代人對生活，飲食追求越來越高，口味越來越重，有的菜不放點味精實在難吃，像青菜湯，放點味精吃光了，不放動都不動，不放調枓又要好口味這是件難事。味精是安全調味枓，國家食品局明確發過公告，少量吃對身體無害，只有我們有個度就行了，也不必鑽牛角尖，要食得安全最好在家裡吃，外面儘量少吃。

有一個多月了吧，我就寫文章說:有人說吃味精有害，你就把吃味精具體害處向網上友友們說道說道，讓大家討論一下，看你說的是不是事實。至今也沒有人能拿出吃味精有害健康的證據。我吃味精四五十年了百病不生，並且非常健康，並且耍比同齡人年青十歲，要我說:味精大膽吃沒事，只有利沒有弊越吃越健康，人生苦短不能讓嘴報屈。謝邀!

現在的部分華人得了受迫害妄想症，一個味精都要扯上有毒有害，其實食鹽都有害你們不知道嗎？味精無非就是穀氨酸鈉，搞不懂了，穀氨酸什麼時候都有毒了，氨基酸都有毒有害，智商得有多硬，最多你說你不喜歡穀氨酸的味道，追求原味！

最多就是控制量，降低鈉離子的攝入

我完全不相信這類謠言，我只信政府，只信科學，只信政府釋出的食物飲食警示提示。就是完全健康安全食物（當然不存在），高所謂高階高價食品，所謂補品良品，都需遵守健康的飲食習慣：適量，衛生。對於味精，及國家批准上市的所有調味品，食品新增劑，及一切轉基因食品，只要適量，按規範使用，都是健康安全食品。根本不必糾結。相信政府，相信科學，輕鬆生活。

味精，主要成份為：穀氨酸鈉。

穀氨酸廣泛存在於動植物中，不但沒有毒，反而是天然的營養成份。穀氨酸食用後，有96%在體內被吸收，其餘氧化後在尿中排出。

當然，所謂一種鹽，穀氨酸鈉吃多了也會加重高血壓等症狀，給人體的代謝系統帶來負擔。

現在很多人說吃味精對身體不好，懷了孕不能吃，甚至有人傳言味精吃多了增加患癌的風險。

所有這些，都是無稽之談，100%的告訴你，味精是人類發現的一種神奇調味品，健康又安全！

實際上，那些香精、糖精、瘦肉精、奶精，其實都是合法的，特別是瘦肉精，很多人會說這個玩意是有毒。

所謂瘦肉精，就是一種能夠刺激瘦肉生長，抑制肥肉生長的藥物，在中國新增這個是非法的，但是在美國，有一種瘦肉精叫做“萊克多巴胺”，是允許使用。

而上面說的香精和糖精，都是合法生產的，只要新增標準不超標，是可以食用的。

生活中處處都是流言，稍微動動手一查就知道它的荒謬了。

正確合理使用味精是可以的，並且能使食物口感鮮美。但是味精含納較多，食物中如果添加了調味品後額外新增味精，會使鈉攝入量超標，對健康不利。

中國居民膳食寶塔推薦每人每天的鹽攝入量不超過6克，鈉含量不超過2克，有慢性病患者還應適當減少。這裡包含了包括味精在內的所有調味品中的鈉。因此如果使用了味精，應當減少其他調味品的使用量。

因此味精有沒有害，關鍵在於如何食用。科學合理的使用不會帶來害處，如同喝水，不恰當的喝法也會對身體有害。

前幾天我剛剛寫過一篇關於味精的文章。

我第一次接觸到味精的時候，大概是80年代末期，那時候味精還是一種高階的調味品，並不是家家戶戶都用得起的，記得小時候家裡燒菜的時候，猛然間吃到味道特別鮮美的菜，心裡還會美滋滋的想父母一定是在菜里加味精了，對味精的好奇以至於偷偷的捏了一小撮放在嘴裡品嚐，不過那味道實在是鮮過了頭，嘴裡發苦難受了好半天。

風水輪流轉，世事總無常，當年受寵的味精，在今天似乎已經成了人人喊打的過街老鼠，國內對味精的好感度降至冰點，廚藝高手們都以飯菜中加入味精提鮮為恥；在國外，味精更加不受歡迎，美國的中餐廳裡經常會掛出NO MSG的標誌，被妖魔化的味精甚至有“吃多了會發瘋”“智力下降”“害人精之類的傳聞，讓味精在傳統調味品系統中很難有自己合適的位置。

味精的主要作用就是“提鮮”，那麼人的味蕾品嚐到的“鮮味”到底是什麼，說到底還是一種氨基酸-穀氨酸鈉，是組成蛋白質的物質之一，這個物質普遍存在於食材中，蛋白質含量越高就越鮮，比如蛤蜊、魚、肉、蘑菇，一個比一個鮮。

那麼它們的鮮味的作用物質和味精有什麼區別，答案是：沒有區別。那麼這個穀氨酸鈉對人體有害嗎？答案也是沒有！穀氨酸鈉在消化的過程中能分解出穀氨酸，是人體所需的氨基酸之一，96％能被人體吸收，並形成人體所需的蛋白質。

這味精是怎麼發明出來的？

在大多數人的印象中，這味精就是一個實打實的化學合成製品，其實這真是冤枉了味精！這貨充其量算是一個植物精華萃取物。

1866年德國化學家裡豪森從小麥中提取一種具有鮮味的物質，命名為“谷酸鈉”。1908年日本東京大學教授池田菊苗在吃海帶湯的時候突發靈感，在其中提取了穀氨酸，研製出了提高鮮味的“味之素”。

目前生產味精的主要方法都是從澱粉或糖中提取穀氨酸，然後經過一系列的工藝製成穀氨酸鈉結晶。看吧，都是糧食做的，綠色又天然啊，不是那種“duang”一下用幾種彩色的化工原料變出來的物質啊。

食品是否有害健康，不能用是不是用工廠裡生產出來作為依據，要科學理性的分析，味精的發明也有百餘年時間，還沒有確切證據找到吃味精會影響健康的案例。

還有一個說法是味精加熱後會變成致癌物質，(⊙o⊙)…還給出確切反應公式：穀氨酸鈉在加熱到 120 攝氏度變成焦穀氨酸鈉！聽著好可怕啊，一點也沒錯，是會變成焦穀氨酸鈉，不過這種物質對人體是無害的，只是鮮味沒有了。味精：我覺得我還能搶救一下。

吃鹽吃多了會口渴大家都理解，本質上是因為“滲透壓”提高的原因，會把人體細胞中的水分滲析出來，讓人感到口渴。

而味精和鹽一樣，都含“鈉”元素，飯店裡放味精的量經常比鹽還多，但味精中的鈉並沒有鹹味，其他調料也都用的比較重，鈉含量相當於放了兩份鹽那麼多，能不口渴嗎？現在都講究低鈉攝入，鈉攝入多了會口渴，頭暈，煩躁，所以味精雖然無害，但是放的量一定要控制，每日不要超過6克為好。

1、味精要出鍋的時候放，超過120度（正常壓力下燉煮沒問題）會形成焦谷酸鈉，失去鮮味。

2、酸性食物儘量不要加味精，很難溶解。

3、甜口的菜不要加味精，味道會比較怪。你可以在涼拌西紅柿中試試就知道了。

4、味精很安全，雞蛋加鹽後，一加熱就會自己生成味精，所以炒雞蛋也別加味精。

5、別吃多，它就是個調味品。