雞蛋作為我們日常生活中經常食用的食品，含有較高的蛋白質及豐富的脂質，是很好的維生素及礦物質的供給源，同時又兼具易於吸收，價格低廉等特點，因此，它被人們譽為維持生命的營養食品。其主要的營養物質及營養功能主要表現在以下幾個方面：

1.蛋白質

雞蛋中有豐富的蛋白質，含量為11%-15%，蛋白質消化率為98%，同時含有人體所需要的所有必需氨基酸，並且氨基酸組成合理，因此容易被人體消化吸收。一些蛋白質還具有生物活性，如卵轉鐵蛋白、卵粘蛋白等，它們能起到抑菌、抗高血壓、抗氧化、促生長和增強免疫等作用。

2.脂類

雞蛋的脂肪中含有兩種對人體有益的不飽和脂肪酸：花生四烯酸和亞油酸，並且含有豐富的磷脂質，其中有近一半為卵磷脂，這些脂類都能幫助人體調節血脂、膽固醇、血壓等、有效防止動脈硬化、提高人體血漿蛋白量、增強機體的代謝功能和免疫功能。而且，還對神經系統和身體發育有很大的作用。如果想要保持良好的記憶力，不妨試試每天吃一兩個雞蛋哦。

3.維生素

雞蛋中的維生素幾乎全部集中於蛋黃，其中維生素A、維生素D、硫胺素、核黃素、維生素B6、維生素B12等較為豐富，而蛋清主要含維生素B2。每天每人食入兩個雞蛋可滿足人體一天需要的維生素B12和70%的葉酸，還可滿足人體對維生素A 88%的需要量。除了牛奶，沒有一種食物含有的維生素能比得上雞蛋了。

4.礦物質

據研究，雞蛋常量礦物元素中鈣含量最高，磷、鎂次之，如下表，葛慶聯等比較了不品種雞蛋的鈣含量，鈣含量最低的為307.45 mg/kg，最高的達到397.08 mg/kg，因此每天吃一顆雞蛋可幫助補充每天所需鈣質的3%。除此之外，鐵是雞蛋中含量最多的微量元素，每100g可食部分含鐵 2.7mg。

七彩野雞蛋對人體主要有以下好處：

1、穀氨酸含量比較高，這是比普通草雞蛋更加鮮美的原因；

2、活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍，是青少年和孕婦補鈣的好補品；

3、七彩野雞蛋富含人體必需的重要功能性因子牛磺酸，能促進脂肪轉化，改善心臟和大腦的功能，提高人體免疫力；

4、不含抗生素，激素等藥物殘留。食用後能強壯體魄，增智增力，安全放心。 七彩野雞蛋，主要營養成分測試結果：幹物質41.03%，粗蛋白（去殼）13.01%，粗脂肪（去殼）14.58%，甘油脂（蛋黃）3.40mmol/l，膽固醇（蛋黃）11.52mmol/l，極低密度脂蛋白（蛋黃）2.70mmol/l，低密度脂蛋白（蛋黃）0.07mmol/l，高密度脂蛋白（蛋黃）1.03mmol/l，卵磷脂11.74g/100g。

雞蛋屬於營養豐富的食品，富含蛋白質等營養成分，而且雞蛋中的清蛋白的氨基酸組成和人體蛋白的氨基酸組成非常接近，屬於優質蛋白的，另外蛋黃中有卵磷脂和腦磷脂等成分，有助於大腦的發育的，每天一個大雞蛋，可以滿足蛋白質的需要的，注意雞蛋每天不建議超過兩個