原料：小蔥100g，食用油200g，蒜半頭，紅蔥頭2小頭（可有可無）生抽3湯匙，老抽1湯匙，白糖1湯匙，麵條100g

做法：1.小蔥洗淨切斷瀝乾水分，切從5釐米長的小段。紅蔥頭洗淨切丁，蒜瓣剝皮洗淨瀝乾水分。冷鍋下入食用油，油溫6層熱下入小蔥蒜瓣。

2.炸一段時間小蔥稍微有點變色後加入紅蔥頭，繼續小火加熱直到蔥斷變黑。

3.蔥段蒜瓣紅蔥頭變黑後撈出，剩下的食用油中加入老抽，生抽，白糖調成的料汁，不斷攪拌，煮沸兩分鐘，關火。

4.把煮好的醬汁倒入撈出的蔥段中，蔥油拌麵的醬汁就做好了。

5.另取鍋燒熱水，水開後下麵條，面熟後撈出過涼水。再加入三勺蔥油醬，攪拌均勻，一碗美味的蔥油拌麵就完成了。

拆成兩步：自制蔥油和拌麵。而自制蔥油我覺得更關鍵一些，蔥油好吃的秘訣是讓這個香味變得更復合型，就是可以用其它的香料來一併給蔥油提味。當然直接用小蔥榨油也會很好吃，但是味道層次就會少一些啦。鍋裡放適量油，加點香料燒熱。 油量要比想象的多一些，因為每個步驟都會帶走一些油量，並且做起來這麼費勁不多做一點真是浪費。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香葉，注意火力保持中火就可以了，太大火的話花椒和香葉容易糊。 加入切絲的洋蔥，一直熬到洋蔥變蔫 所謂複合型香味，那麼香味應該就是有多個來源的。來源一就是上面放的各種香料，來源二就是洋蔥絲。有些人是用的大蔥，道理是一樣的。從這個步驟開始一直保持中小火，但是別關到最小，會有點太慢。繼續中小火慢熬，然後再熬一會兒到洋蔥更蔫一點兒把以上香料全部撈出，加入洗淨瀝乾的蔥段 這就是真正的熬蔥油階段了，前面加的香料都可以捨棄掉。需要注意的是小蔥一點要提前幾個小時洗好瀝乾，否則太容易濺油了。我經常是晚上洗好之後晾一夜，早上再來熬蔥油。有了蔥油之後，就可以拌麵做法麼倒是挺簡單的，麵條煮好儘量瀝乾，然後加上一勺蔥油、比蔥油略多一點的生抽，以及一小撮白糖拌勻即可。