1、嗅氣味：純的香油香味濃郁，但是帶有芝麻香，在加上在炒芝麻時候的芝麻味，勾兌或是摻假香油，香味也大，但是沒有芝麻味，沒有芝麻的濃郁感。

2、搖晃：純香油在震盪搖晃的時候會產生少量氣泡，但是會及時消失，勾兌和摻假氣泡停留時間較長。

3、滴水：我做實驗看到是，純香油會平鋪，或是一個大的油花，勾兌或是摻假比較小，基本不會散開。

如果你買的香油這些都沒有問題、恭喜你、那你買到的是真香油了

5．香油的鑑別

用水鑑別：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，然後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

顏色識別：將油提子盛滿香油，然後由高處向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油，因為純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻,一般來說機榨香油比小磨香油顏色淡。

用冷凍法鑑別：將香油放在-10℃的冰箱中冷凍觀察，純香油為液態，而摻假香油在此溫度下開始凝結。

加熱識別：將香油放入鍋內加熱，若加熱後發白，說明摻有豬油；若加熱後變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱後發渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉澱物出現。

氣味識別：取一點油於手中摩擦，香味純正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。