選擇千里香、草果、山奈、香葉五種香料來搭建用於熬製香油的骨架。

千里香的香味比較獨特，香味不算濃烈，但是十分的悠遠，不容易被其他香料所掩蓋，同時千里香和其他的姜科香料在味道上有很高鍥合度，而我們常用香料中，姜科的香料絕對不是少數，千里香可以很好的調和它們，同時對於辛辣的香料，千里香也有調和的功效，讓它們的味道變得綿柔些。

香葉的選擇同樣是因為它的増香效果明顯，同時香味不容易消散，香葉的香味屬於比較前的，就是一入口便能感受到的那種，同時香葉和麻辣味覺的香料共存的效果比較強，而熬製香油往往會傾向於麻辣口味。

草果和山奈的選擇，其實是源於它們的料性，它們隨著長時間的加溫熬製，増香的效果便會越發的明顯，而且香味也會變得越來越醇厚，這種醇厚無疑是適合用於在香味上打底的，而且草果本身就有解膩和定香的作用，這些功效也為之後自主發揮留下了充分的空間。

之後按照各自的需求新增相應的香料，如八角、桂皮、香茅草、草蔻、生薑、良姜等可以按需新增，至於辣椒、花椒、胡椒、芝麻、花生、小茴香這些香料，用油澆法來出香，讓香味融入香油中的效果要強於直接熬製的。

擴充套件資料：

市場上部分廉價香油摻假嚴重。

“冬天摻菜色拉油，夏天摻豆色拉油，摻豆色拉油的時候最好先熬一下，這樣就不會凝結了。”劉永山十幾年前從一個小磨坊做起，之後做成了一個頗具規模的小作坊，他說自己的摻法算得上是最常見的，而更多人則用更為廉價的四級玉米油加香精、色素製作，和芝麻毫無關係。