甜杏仁又叫南杏仁,苦杏仁又叫北杏仁. 甜杏仁大而扁，杏仁皮色淺，味不苦，無毒。苦杏仁個小，杏仁厚，皮色深，近紅色，苦味，有毒。 甜杏仁的味道微甜、細膩，可以生食，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。 苦杏仁的味道則要濃一些，未經煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸。這樣的杏仁一定要經過沸煮以去除毒性。苦杏仁去皮去尖，熱水浸泡一天，不加蓋煮熟，可食用。生食或加工不當可致中毒。苦杏仁可作為中藥使用，降氣止咳平喘，潤腸通便。用於咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘。

　　苦杏仁（又稱北杏），主要特徵：

　　1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。

　　2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味。

　　3、苦杏仁有微毒性（沖泡時需高溫熱開水沖泡，以去毒性）。

　　4、食療效果與甜杏仁相同。

　　5、杏仁油含量約49%，磨成粉後粉質比較溼。

　　6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉。

　　甜杏仁（又稱南杏），主要特徵：

　　1、 磨成粉狀後有微甜（直接試吃杏仁粉即可知道）。

　　2、杏仁脂肪含量較低（粉質比較乾燥）。

　　3、杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失。

　　4、無毒性。

　　5、食療效果與苦杏仁相同。

　　6、原料價格比較貴。

　　一般中藥店可以買到，也可以在副食品的攤檔買到。

　　一般用於美白的是南杏，可是這種南杏與藥店賣的不大一樣，是美國大杏仁

　　而且要現做現吃，不然會浪費的