用料

雞蛋5個

低筋麵粉100克

輔料

白醋幾滴

細砂糖80克

色拉油60克

牛奶60克

泡打粉2克

食鹽1克

戚風蛋糕的做法

1.準備好所有食材

2.牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態

3.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

4.蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻

5.蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以

6.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法

7.將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

8.將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下

9.烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）

10.上下火150度烤60分鐘，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻。

11.蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊。

中筋麵粉60g、玉米澱粉20g、細砂糖80g，牛奶或者水50g、玉米油50g、雞蛋5個、白醋或者檸檬汁3-4滴

具體步驟如下：

1、準備雞蛋5個，蛋白蛋黃分離.麵粉、玉米澱粉、混合過篩、油、砂糖、牛奶或者水.

2、用無油無水的盆打發蛋白，滴入檸檬汁打出粗泡，加三分之一白糖。 3、高速打發出細泡，加入三分之一白糖.

4、打發出紋路加入最後一部分白糖，繼續打發.

5、直到出現小尖尖角，完全乾性發泡，即可

6、準備水或者牛奶，加玉米油用手動打蛋器攪勻，再篩入麵粉，拌勻，不要劃圈

7、最後加入蛋黃，畫Z字，拌勻即可

8、加入三分之一蛋白到蛋黃裡拌勻，不能畫圈，以免消泡.

9、再加三分之一蛋白到蛋黃裡拌勻，最後把蛋黃直接倒入蛋白裡拌勻。

10、倒入模具，端著模具左右輕輕搖晃，再在桌面輕輕磕2-3下，震出氣泡！

11、烤箱預熱180度，放入模具，調至140度（根據自己家烤箱實際溫度設定），烤箱中下層烤，半小時後調至150度，60分鐘後出爐，建議用牙籤插入蛋糕中，觀察是否有粘連出來，有就表明沒有烤透，需要再烤。

12、出爐再在桌面上震一下，立即倒扣在烤架上，待稍涼，溫熱或涼後就可以脫模，沒有脫模刀，可以直接用手在蛋糕和磨具邊慢慢向蛋糕中間輕壓，然後從模具底下慢慢向上頂，蛋糕就拿出來了。

美味的戚風蛋糕就完成了！！！

需要準備的工具：

1、打蛋用的不鏽鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）

2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃

3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒

4、電子稱

5、量杯

6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）

7、手動打蛋器及電動打蛋器

8、橡皮刮刀：用於翻面條糊

用料

雞蛋 5個

低筋麵粉 90克

細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）

純牛奶 50ml

色拉油 50ml

烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法

蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6.最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

8.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10.烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

小貼士

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；

2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；

3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；

4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；

6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

做戚風蛋糕必須用低筋麵粉，為了蛋糕更柔軟，還可以用低筋粉同時再加點玉米澱粉。你想用普通麵粉和玉米澱粉做戚風，那麼配比是普通麵粉:玉米澱粉=4:1～10:3，大致是4碗普通麵粉和1碗玉米澱粉或10碗普通麵粉和3碗玉米澱粉混合篩勻即成。玉米澱粉不能太多了，太多蛋糕無支撐力易塌陷！

做戚風蛋糕普通麵粉和玉米澱粉的比例是多少？很高興回答這個問題！做一個8寸的戚風蛋糕，低筋麵粉的用量是100克，玉米澱粉的用量是10克，所以低筋麵粉和玉米澱粉的正常比例應是10比1。

這裡簡單介紹一下戚風蛋糕

戚風蛋糕和傳統的一些蛋糕比較，口感柔軟，組織細膩，是做生日蛋糕，裱花蛋糕，一些花式蛋糕的主要蛋糕胚。

麵粉和玉米澱粉的使用效果

戚風蛋糕一般用低筋麵粉，用其它中筋或者高筋麵粉做會比較硬，失去柔軟的口感。玉米澱粉在製作戚風蛋糕中起著兩個效果，一，打發蛋白霜後不易消泡，二，蛋糕製作好組織比較細膩，柔韌性更好。

八寸戚風蛋糕所需原材料

雞蛋6個，蛋黃和蛋清分離開，色拉油或玉米油60克，綿白糖和細砂糖100克，低筋麵粉100克，玉米澱粉10克，純牛奶75克。

戚風蛋糕的製作流程

首先，打發蛋白霜，將6個雞蛋清放入盆內，這裡注意雞蛋一定要新鮮，雞蛋清裡面不能有雞蛋黃，否則影響打發的效果，細砂糖分三次加入，第一次加完糖，用電動打蛋器，低速打發，然後換高速打發成中性發泡，再第二次加細砂糖，中速打發至比較細膩，第三次加入白糖和玉米澱粉，打發至比較細膩，電動打蛋器頭提起成尖勾狀。蛋黃部分，蛋黃入盆加色拉油，鮮牛奶，低筋麵粉過篩加入盆內，用橡皮刮刀翻拌均勻，中間沒有白點，成比較細膩的糊狀，將打發好的蛋白霜加入1/3在蛋糊裡面，翻拌均勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜內，翻拌均勻成蛋糕糊，取一個八寸的模具，將蛋糕糊全部倒入，差不多6至7分滿，然後振動模具幾下，將蛋糕糊裡面的多餘氣體排出，烤箱預熱3到5分鐘，溫度上下火160度，將模具放入烤箱，烤制30至40分鐘，取出待涼，脫模即成。

提示：雞蛋一定要新鮮，如果是冰箱裡拿出來，一定要放置半小時，打發蛋白霜的白糖一定要分三次加入。加入蛋糕糊時，蛋白霜一定要細膩，如果不夠細膩，再用打蛋器低速打發一下，再拌入蛋糕糊。

你好，製作戚風蛋糕可直接使用低筋麵粉，如若家中沒有現成的，也可用普通麵粉加玉米澱粉的方式進行調配，比例為：4:1

大家是否有這樣的疑問，如此多種類的麵粉，該怎麼用呢？市面上常規售賣的麵粉有筋低麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。接下來，我們分別了解下各類麵粉及用途。

從蛋白質含量來區分：（蛋白質含量越高，筋度越高）

低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下

中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%

高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%

從顏色深淺區分：

低筋麵粉：顏色較白

高筋麵粉：顏色較深

從麵粉形態區分：（用手抓一團粉）

低筋麵粉：容易成團

中筋麵粉：半鬆散

高筋麵粉：無法成團

麵粉的用途：

低筋麵粉：因筋度低，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾等。

中筋麵粉：介於高筋麵粉、低筋麵粉之間，常用於中式點心中，如包子、饅頭、麵條、餃子等。

高筋麵粉：因筋度高，常用來製作具有彈性與嚼感的東西，如麵包、鬆餅等。

做戚風蛋糕普通麵粉和玉米澱粉的比例是多少？

而說到戚風蛋糕所用的麵粉，就不得不稍微講解一下面粉的分類。

麵粉按照蛋白質的含量大概分為三種：低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。其中，高筋麵粉的蛋白質含量最高，而低筋最低，所以，常用低筋麵粉來製作餅乾、蛋糕等這一類鬆軟、酥脆的產品，而高筋麵粉就被用來製作麵包等這一類需要有筋度、有“嚼勁”的產品。

講到這裡，大概大家也都看出來了，其實普通麵粉用來做戚風效果是沒有低筋麵粉那麼好的，畢竟它的蛋白質含量比低筋麵粉要大，在製作的過程中如果不熟練或者是拌的手法不正確，是比較容易攪出筋性來的。

可以想象一下蛋糕內部的組織，如果由於攪拌，產生了麵筋，那麼就相當於在麵糊中間有一根根的微小的”橡皮筋“在拉扯，蛋糕就不能夠很好的膨脹，甚至是出現出爐塌陷、塌腰等狀況。

因此，推薦大家要使用專門的低筋麵粉來進行製作，有時候也叫做蛋糕粉，有分不清楚的朋友，可以看一下配料表，找到蛋白質含量這一行，看看100g麵粉中，蛋白質是多少g，低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。

剛剛也說了，超市裡售賣最多的就是普通麵粉，低粉和高粉也不是所有超市都有售賣的。那要是家裡只有普通麵粉，買不到低筋麵粉，就不能做戚風了嗎？並不。有如下兩個方法可以降低麵粉的筋度：

1、將普通麵粉和玉米澱粉以一定的比例混合，等量代替低筋麵粉使用。

因為玉米澱粉沒有筋性，因此摻和到普通麵粉中，能夠降低普通麵粉的筋度。比例如下：普通麵粉：玉米澱粉=4：1，也就是4份普通麵粉+1份玉米澱粉混合均勻。

2、用”蒸“的辦法來降低麵粉筋度

3、有一些辦法是教大家在微波爐裡面加熱麵粉的做法，我不太贊成，因為粉類的物質在微波爐裡面容易爆炸。大家還是首選加玉米澱粉，如果連玉米澱粉都沒有，那就只能用加熱的辦法了。

最後附送我常用的戚風蛋糕的配方，以下為一個六寸圓模：

雞蛋（50g左右）3個、低筋麵粉50g（可用40g普通麵粉+10g玉米澱粉代替）、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、細砂糖45g

具體的製作不屬於這個問答的重點，感興趣的朋友可以戳這個連結自取：