醃過鹹鴨蛋的水可以繼續用，需要其煮開後撇去浮沫放點鹽即可使用

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油 50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

意見

1·將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在Sunny下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。2·等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。3·以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。4·鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個鹹鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

首先我不建議醃鹹蛋的水重複使用因為醃製鹹蛋的過程中，由於容器是和大氣相同的，所以會有一些耐鹽性細菌的侵入。隨著這些細菌的繁殖，鹽水就會被汙染。但是這個時候鹹蛋的外層蛋清已經被鹽分固化，所以細菌無法入侵，所以這時候的鹹蛋是沒有問題的。當醃鹹蛋的水再重複使用時，由於鹽水已經被汙染，而蛋是新鮮的，蛋的外層蛋清還沒有被鹽分固化，這時細菌可以趁機入侵，導致蛋發生腐敗而變臭。所以鹹蛋水重複使用的話容易醃出臭蛋。如果必須重複使用的話，可以將該鹽水煮沸 15 分鐘以上，充分殺菌，以減少臭蛋的發生。

之前跟我媽媽學習的一個醃製鹹蛋的速成的方法一個星期就好了特別簡單，分享給你[耶]

首先準備好鴨蛋洗乾淨，在準備好一瓶白酒，鹽