1、你得有軟骨。菜市場有賣，但是一定注意區分“雞軟骨”和“雞脆骨”。還有就是，除非你特別愛吃那塊不軟不硬的骨頭，不然還是儘量買些帶點肉肉的。貓老闆喜歡這種口感的。2、用清水沖洗，多洗一會，將血水洗淨。別偷懶，要用手進行搓洗。3、燒一鍋開水。4、用開水焯一下，攪拌到沒有沫子即可。5、再用冷水沖洗，用手將表面的沫子搓淨。6、鍋中多倒入一些油。溫度燒的高一些，這個沒辦法說度數，至少要比攤雞蛋的溫度要高。明白了吧，哈哈。7、將雞軟骨倒入鍋中。如果親是第一次做，軟骨入鍋後不是下面這種沸騰效果，說明油溫不夠，那第二次做的時候，油就要再多燒一會。我們師傅說，軟骨這道菜，過程簡單的很，調料也不多。好不好吃全在這個火候上，過油的火候，炒制的火候都很重要。8、炸多長時間？我們是高溫油一分鐘左右，顏色金黃正好。撈出來放在邊上備用。（這張著急，拍虛了）9、重新起鍋，放油，油熱後，放入辣椒。這個辣椒很重要，直接影響辣度和香味（具體請參考花貓之前發的“教你做扇貝”的帖子裡的介紹”。還是一樣，不停的炒，炒到嗆得打噴嚏才可以。10、將軟骨倒入鍋中，翻炒。11、放孜然粉，這麼多。12、師傅太快，放鹽的過程沒有拍到，套用電視里美食節目常用的一個詞“鹽少許”。哈哈。然後放糖，“適量”，翻炒幾下即可。（別怪我拍虛了，差點又沒拍到呢。）13、放入辣椒粉，市場上賣調料的都有賣，買顆粒稍微大一點的。翻炒幾下即可。14、芝麻，這麼多。翻炒幾下就可以出鍋啦。