我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“你見過脆皮燒鴨最快風乾法是怎樣的？”
做脆皮燒鴨，風乾是必須的，可以讓燒鴨皮更脆香，皮質更圓滑少皺紋。但是，不風乾的鴨子下爐，結果會是啥樣子的呢？
光鴨上完皮水後，這個時候滴水很厲害，燒鴨最快風乾法，需要把鴨子掛上30分鐘左右減少入爐時候的滴水。雖然鴨子沒經過正常的風乾過程，但是考慮也要讓鴨子在烤制過程中儘快的幹身，否則皮就不會脆，水流太多也影響上色。
大家都知道不幹身的鴨子很難燒，第一顏色不均勻，第二皮也不脆。那麼，怎麼樣可以讓鴨子在烘乾過程中儘快幹身呢？燒鴨最快風乾法，我們知道白酒和醋都具有易揮發性，所以可以在皮水中加強這些料的濃度。另外，還有一樣好東西，那就是醋精或者醋酸，這和醋本質是一樣的，只不過是濃度不同而已，其濃度越高，揮發性就越好，也容易讓溼鴨子在烘皮過程中儘快幹身，不過也不能加太多，否則容易焦皮。
另外，考慮到讓燒鴨更脆皮，很多商鋪會新增點一些其他東西讓燒鴨皮更脆。比如，使用一定的新增劑。市面上的新增劑很多，也有的是國家禁止或者限制使用的，如食粉，硼砂，明礬，脆皮素等等，這些東西其內的主要成分碳酸氫鈉，燒製過程中分解成二氧化碳，促進皮發厚變脆。當然了，這都是很不常規的燒法，正常燒法絕不建議使用！
今天就分享這麼多吧，關於燒鴨最快風乾法，請繼續關注《粵港燒臘論壇》
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做脆皮燒鴨，風乾是必須的，可以讓燒鴨皮更脆香，皮質更圓滑少皺紋。但是，不風乾的鴨子下爐，結果會是啥樣子的呢？
光鴨上完皮水後，這個時候滴水很厲害，燒鴨最快風乾法，需要把鴨子掛上30分鐘左右減少入爐時候的滴水。雖然鴨子沒經過正常的風乾過程，但是考慮也要讓鴨子在烤制過程中儘快的幹身，否則皮就不會脆，水流太多也影響上色。
大家都知道不幹身的鴨子很難燒，第一顏色不均勻，第二皮也不脆。那麼，怎麼樣可以讓鴨子在烘乾過程中儘快幹身呢？燒鴨最快風乾法，我們知道白酒和醋都具有易揮發性，所以可以在皮水中加強這些料的濃度。另外，還有一樣好東西，那就是醋精或者醋酸，這和醋本質是一樣的，只不過是濃度不同而已，其濃度越高，揮發性就越好，也容易讓溼鴨子在烘皮過程中儘快幹身，不過也不能加太多，否則容易焦皮。
另外，考慮到讓燒鴨更脆皮，很多商鋪會新增點一些其他東西讓燒鴨皮更脆。比如，使用一定的新增劑。市面上的新增劑很多，也有的是國家禁止或者限制使用的，如食粉，硼砂，明礬，脆皮素等等，這些東西其內的主要成分碳酸氫鈉，燒製過程中分解成二氧化碳，促進皮發厚變脆。當然了，這都是很不常規的燒法，正常燒法絕不建議使用！
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