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  • 1 # 使用者1220686403821

    乾煸豆角、

    原料:

    豆角(一斤)、豬肉(三兩)、榨菜粒、蝦米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一湯匙)、調味料:鹽(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半湯匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。

    製作過程:

    一、豬肉洗淨剁碎,蝦米浸軟切碎。

    二、豆角撕去筋,洗淨滴乾水分。放入油中炸片刻盛起,滴去油份。

    三、燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜茸,放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻,加入豆角,加酒,再加入調味料,改中火至汁收幹,灑上蔥粒翻勻即可上碟。

    乾煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油,最好油剛蓋過菜,千萬不能放水,讓菜在油裡煎熟,快熟的時候要翻多幾下,以防焦了,就好了。你還可以做乾煸長豆角等。

    “乾煸”是四川風味的主要烹調方法.還有乾煸冬筍,乾煸牛肉絲,,乾煸四季豆,乾煸肉絲,乾煸胡蘿蔔絲,乾煸鱔魚絲,乾煸田雞腿,乾煸蘑菇,乾煸豇豆,乾煸藕條,乾煸魷魚絲,乾煸辣子雞,乾煸冬筍,乾煸苦瓜絲等等.

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    乾煸豆角的做法

    1主料:長豆角500g

    2配料:幹辣椒、花椒各20g(超愛吃麻辣口味的銅子可以多多加)薑絲5g

    3調料:食鹽、雞精少許

    4做法:將長豆角洗淨控幹後,掰成大約一寸長的小段,幹辣椒也切成相應的小段。開大火,炒鍋內倒油,油溫六成熱時倒入豆角薑絲翻炒,變色放入花椒、幹辣椒不停翻炒,此時千萬不能停下,否則配料會變黑!待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒,均勻起鍋盛盤。

    5小帖士:①一定要將豆角炒熟,覺得差不多快熟的時候先嚐一下,確認火候再放配料,豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的!

    ②等豆角快熟的時候再放配料,否則早放了以後再炒豆角會導致配料變黑。

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    【原料】四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末、醬油、薑末各5克,糖7克,精鹽10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。

    【製作過程】

    1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋,洗淨瀝乾待用,蝦米泡軟剁兩下;

    2、鍋中放入油,熱後放入四季豆炸黃,再取出把油瀝乾;

    3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋,繼續翻炒至汁幹即可。

    參考做法二:

    配料:刀豆角半斤,辣椒適量,蒜苗兩根,鹽少許

    製作:將豆角切成兩釐米的段,蒜苗切成稍長的段備用。

    將油燒至八成熱,下豆角煎炸,感覺表面已炸至乾脆,盛如漏盆將油漏除。

    將漏出的油加少量入鍋,燒至四五成熱放入辣椒煎,出香味後下蒜苗,而後將豆角加入翻炒。

    豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。

    這是我個人比較喜歡的一道菜,不過不益多吃,因為辣椒非常多,容易產生內火

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    配料:刀豆角半斤,花椒一兩,蒜苗兩根,鹽少許

    製作:將豆角切成兩釐米的段,蒜苗切成稍長的段備用。

    將油燒至八成熱,下豆角煎炸,感覺表面已炸至乾脆,盛如漏盆將油漏除。

    將漏出的油加少量入鍋,燒至四五成熱放入花椒煎,出香味後下蒜苗,而後將豆角加入翻炒。

    豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。

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