一家人都是喜歡吃啤酒鴨，以我做啤酒鴨多年的經驗來看，只要清洗乾淨了，是不需要焯水的。焯水後的鴨肉，在爆炒這一步的時候炒不出鴨油，沒了鴨子的原汁原味。

關於做啤酒鴨的方法有很多，我來說說我的一些經驗做法:

材料準備: 鴨子半個（斬小塊），啤酒一瓶，八角桂皮少許，大蒜兩個，辣椒幹一把，生薑一塊，青辣椒和紅辣椒個2個。

製作過程: 大蒜拍一下去皮，生薑拍扁，辣椒切2cm的段。熱鍋加油少許，放入生薑蒜爆出香味，加入鴨肉爆炒，如果炒出來很多水可以倒掉點。再倒點生抽和老抽，繼續翻炒讓鴨子上色，一直炒到快乾為止。倒入啤酒蓋過鴨肉為準，不夠可以加點清水。大火燒開，加入八角桂皮辣椒幹，轉小火，蓋上鍋蓋燜30－40分鐘，期間要不時的翻鍋。30分鐘後，加點鹽調味，加點糖提鮮。開大火收汁，加入青紅辣椒，翻炒幾下，就可以出鍋裝盤。

燒鴨肉是最好是焯水，這樣能去除鴨腥味，也利於健康。

步驟：

1、食材。

麻鴨1000克，啤酒。因為在烹飪這道菜的時候不需要加入水，所以說就可以用上一瓶啤酒。

2、調味料。

鹽15克，味精5克，啤酒一瓶（大瓶裝的），蠔油5克，麻油2克，蔥薑蒜，八角適量，香葉適量，桂皮適量，幹辣椒適量。

3、首先將麻鴨清洗乾淨，然後剁成小塊兒。準備個鍋先將麻鴨先進行冷水下鍋焯水，焯水的時候倒入一些料酒，這樣可以去除鴨子的腥味兒，焯水的時候會有一些血沫浮出將它撇掉，接著撈出鴨肉控幹水分備用。

5、鍋中放入適量的油，然後倒入麻油和各種香料進行爆香，再放入鴨肉進去，接著再放入少量的醬油和蠔油，看到鴨肉的顏色已經上色了，就可以倒入一瓶啤酒進去。

7、在快要頓好的前十分鐘記得用大火收汁，然後撒上蔥花就可以出鍋了。

啤酒鴨是湖南一道的特色美食。鴨肉味道香濃，入口鮮香，還帶著一股啤酒的清香味，是道不錯的下酒菜、下飯菜。啤酒鴨一定不要焯水，焯水的鴨肉變柴，鴨肉也不香！

下面我就說說好吃的啤酒鴨怎麼做：

1、把鴨洗淨，鴨砍塊；蔥切成片，大蒜子切成粒，香菜切成段、線椒美人椒也切成段（用來配色）。

2、把鍋燒熱，倒入菜籽油放去薑片，放入鴨塊煸炒，把鴨肉的油炒出來，這時放鹽炒更容易入味。再放去豆瓣醬炒出紅油，放少許花椒、八角、桂皮、（放多了會苦的）、幹黃辣椒、啤酒一瓶、加水燜煮10分鐘後。

3、挑出香料，放入大蒜子再味精、雞粉、耗油、老抽 。待湯汁濃稠後放入線椒美人椒段，放明油出鍋，放入砂鍋中，撒上香菜。美味即成！

那麼做啤酒鴨之前要不要焯水呢？

很多人都有做鴨子焯水的習慣，已去除鴨肉的血腥味。那麼做啤酒鴨時，要不要焯水呢。小編的建議是不要焯水，因為鴨子的肉質比較鮮嫩，焯水時會使鴨肉變緊，肉質變老，後面烹飪時不易入味，吃起來肉質比較柴。我們可以通過其他方法去除鴨肉的血腥味和髒東西。

正確的清洗方法：先用清水把切好地鴨肉大概的清洗一下，然後把鴨肉放到清水中浸泡十分鐘，可以去掉部分血水。

啤酒鴨怎麼做好吃？

想要啤酒鴨做得好吃，除了不要焯水外，在煮啤酒鴨的過程中千萬不要加水。一般一瓶啤酒配一隻鴨子是夠的，不需要額外加水。很多人做啤酒鴨時，害怕放這麼多啤酒鴨肉會變苦，加了清水進去，結果做出來的味道很淡。其實，大家不必擔心放啤酒太多鴨肉有苦味，因為啤酒90%都是水，加熱後所含的酒精就會揮發掉了，就起了水的作用了，而且啤酒還能去除鴨肉的腥味。啤酒鴨的做法很簡單，下面我們一起來看看。

做法如下：

1、將鴨子洗淨剁成小塊，鍋內放油燒熱，放入拍過的蒜瓣、蔥白段、乾紅辣椒段、八角、桂皮、薑片炒出香味後，倒入鴨塊，加入生抽，少許白糖進行調味，煸炒至鴨肉發黃，再加入適量的啤酒（一般能沒過鴨塊就行了），蓋上鍋蓋中小火燜煮30分鐘。

2、等30分鐘後，待裡面的汁水都收得差不多時，倒老抽上色，放鹽進去調味，大火收汁即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。

——小貼士——

1、鴨肉不用焯水，把切好的鴨肉放入清水中浸泡十分鐘左右，可以去除部分血水。

2、做啤酒鴨的時候最好選擇麻鴨，因為麻鴨的肉質更加鮮美。

我覺得不用焯水，焯水沒有那麼香！首先把鴨斬件，準備好配料：薑片，蒜片，八角、花椒、香葉、鹽、蠔油、生抽、柱侯醬、啤酒。首先倒入花生油，薑片，蒜片，八角，花椒，香葉小火炒出味道，之後開大火，把鴨倒進鍋中，不斷翻炒，炒到幹水，炒到出油，就放入鹽、蠔油、生抽、柱侯醬快炒，炒到每塊鴨肉均勻沾滿醬料，馬上倒入啤酒，半淹沒鴨肉，蓋上鍋蓋煮開，煮開後關中火慢煮，煮到還有些汁，開大火收汁後，馬上關火！喜歡蔥的可以撒上蔥花，那就可以上桌了

正宗啤酒鴨是需要焯水的，否則鴨肉裡面血水無法全部排出，影響口感。我介紹一下具體步驟。

啤酒鴨一般選用麻鴨，麻鴨比水鴨要營養豐富

1，將麻鴨洗淨切小塊。

2，生薑切片，蒜頭壓扁，香蔥切蔥花，蒜苗切段，幹辣椒切斜段備用。

3，麻鴨肉焯水撈出備用。（一定要邊焯邊撈出血末）

4，鍋內油燒熱，將蔥姜爆香下入鴨肉，加入白糖、老抽、生抽、料酒炒至上色。

5，放入香葉、桂皮、八角，翻炒均勻。

6，加500ml啤酒，大火燒開，轉小火燉煮30分鐘。（啤酒我選用生啤，生啤燒比熟啤更香）

7，撒鹽、雞精，大火收汁即可上桌。

你好！正宗的啤酒鴨需要焯一下水。焯水的時候放入少許的料酒。能去除血腥味。還能去做鴨飼料的雜味道。通過焯水製出來的啤酒鴨。口感沒那麼腥，表面也比較乾淨

1:將買回來的鴨子清洗乾淨剁成塊兒。然後冷水下鍋。放入少許的料酒或者白酒。小夥燒開打去浮沫。然後撈出來清洗乾淨。這時候出來的鴨子非常潔白。表面兒一點兒血沒有。

2:炒鍋上火放入菜籽油或者大豆油。放入蔥薑蒜辣椒花椒。大料。放鴨子煸炒。等待鴨子出油的時候放上豆瓣醬，老抽。炒出顏色，炒出香味兒。

3:然後放入啤酒。加入少許的水。家裡條件好的話可以完全用啤酒帶用。這樣出來的鴨子酒香味非常的濃郁。

4:開鍋後放入少許的鹽，蓋上鍋蓋，小火半個小時左右。出鍋的時候放入少許的雞粉。然後收幹湯汁裝盤即可。

5:喜歡吃辣的朋友可以多加點兒辣椒。這樣可以增加人的食慾。

做啤酒鴨時，鴨肉不用焯水；先用水加鹽、白醋、浸泡鴨肉，泡出血水。其後，再用薑絲、料酒、抓勻醃製10分鐘，經過浸泡和醃製之後的鴨肉，能很好的去除腥味和血水，還不會破壞肉質和營養物質。

下面我分享一下《啤酒鴨》的做法：

1、鴨肉洗乾淨，切成小塊，瀝乾水。

2、起鍋燒油，油熱放入姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。

3、將鴨肉倒入鍋中，炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，一直炒出鴨油，盛出備用。

4、從新起鍋燒油，油熱放大蔥、豆瓣醬、炒出紅油，然後倒入鴨肉，加老抽、生抽、白糖、翻炒均勻。

5、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右。

6、蓋上鍋蓋，中火燉28分鐘；鴨肉熟軟後，加青紅椒、鹽、雞精、大火收汁，即可。