奶黃包，又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃的味道，屬於一道傳統的廣式甜點。廣東人有暍早茶的習慣，暍早茶的時候會點上一籠。奶黃餡不僅可以用來做奶黃包，也可以做成餅。

1、新鮮蛋黃加砂糖，滴入幾滴白醋或檸檬汁，充分攪打，直到顏色變成淡黃色。

2、篩入低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻至無顆粒。

3、牛奶中滴入香草精（可不加），小火煮沸離火，邊煮邊攪拌。畫重點：小火，邊煮邊攪拌。

4、沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，並不斷攪拌。邊倒邊攪。

5、攪拌均勻的牛奶蛋糊再放到灶上，小火加熱，不斷攪拌，會逐漸變成糊狀，沸騰就離火，繼續攪拌會變得更濃稠，再倒入容器冷卻備用。

這一步特別重要：一定要不停攪拌，而且要抄底攪拌，很容易糊，尤其是底部。喜歡餡稀一點的可以早點離火，硬一點的晚一點離火。冷卻以後還會稍微變硬一點。

一次用不完的可以放冰箱冷凍，下次用回溫就可以了。

1

鹹蛋黃切小塊，放在鍋裡蒸熟

2雞蛋加入細砂糖，用蛋抽打散，加入牛奶，淡奶油打均勻

3混合好的液體倒入鍋，加入黃油

4刮刀不斷攪拌，至液體開始凝固，成團

5炒好的金沙奶黃餡狀態細膩柔軟

6做好的冰皮月餅，冷藏12小時更好吃。

金沙奶黃餡所需材料

雞蛋 4個、黃油 30g、淡奶油 80g、低筋麵粉 120g、細砂糖 90g、玉米澱粉 50g、鹹蛋黃 3個（喜歡牛奶的也可以加一點）

鹹蛋黃蒸熟之後壓碎

首先我們要準備雞蛋 6個，黃油 180g，麵粉 15g，煉乳 90g，全脂奶粉 25g，糖 200g，吉士粉 50g，椰漿 100g，水 250g，澄粉 15g（煉乳什麼的我喜歡用雀巢的）

1.雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

2.了除黃油以外所有材料都倒入雞蛋液中，混合攪拌成無顆粒狀的糊。用漏勺濾出殘渣。

3.黃油倒入鍋中融化。

4.倒入攪拌好的奶黃液，中火慢慢熬製，不停的翻炒一定要兜底翻炒。

5炒到報團凝固狀態。

6.盛出用保鮮膜蓋住，放涼即可使用。

奶黃餡的甜度可以依自己的口感放糖，奶黃餡用來做奶黃包，奶黃月餅都是極好的[機智]

步驟1

鹹蛋黃噴少許白酒隔水蒸熟，用勺子壓成泥～

步驟2

也可以裝保鮮袋用擀麵杖擀壓成泥備用～ 如果想讓餡兒更細膩一些，可以過一下篩

步驟3

雞蛋打入盆中，加細砂糖用蛋抽打均勻。 然後倒入淡奶油及牛奶打均勻

步驟4

篩入低粉、奶粉、玉米澱粉～

步驟5

用蛋抽切拌至無干粉狀態～

步驟6

麵糊過篩會更細膩些，這步可以直接在平底鍋中進行～

步驟7

加入黃油及蛋黃泥，開小火，全程用木鏟不停的攪拌，防止粘底糊鍋～ 約4分鐘左右即可成固體狀～

步驟8

炒至奶黃餡抱團，這時的狀態適合做包子、麵包之類的點心，做月餅可以再炒幹一些，但不要炒散了～

金沙奶黃餡的用料

烤熟鹹蛋黃 6個，麵粉 70克，砂糖 80克，玉米澱粉 30克，雞蛋 3個，黃油 40克，奶粉 30克，牛奶 50克，淡奶油 100克，吉士粉 10克

做法步驟

1:鹹蛋黃烤箱中層160度，烤至出油，開裂，都無所謂，別烤焦了流行，大概8分鐘

2:所有粉類過篩備用

3:雞蛋加入白糖打散，並且攪拌至糖基本融化

4:淡奶油➕牛奶➕烤熟的鹹蛋黃放進料理機打成細膩的糊，再倒進上一步的雞蛋裡攪拌均勻

5:把所有粉類倒進蛋糊裡攪拌均勻，得出細膩順滑的金沙奶黃糊

6:倒入平底鍋中（必須用不粘鍋）

7:加入黃油，開最小火，不停的攪拌，不停的攪拌，不停的攪拌，如果停下來的話，特別容易糊底

8:切記不停的攪拌

9:炒成團

10:如果是做包子的餡，可以不用炒太乾，如果是做月餅的，可以炒的幹一些

11:放涼備用，蓋好保鮮膜，防止風乾，常溫的情況下，保質期不超過10天，冷藏還不確定，冷凍可以儲存很久，所以大家做好的包子，記得放急凍！

小貼士：

1:文中看起來步驟很多，實際上主要詳細講了炒的過程需要注意事項

2:這款奶黃餡主要因為有鹹蛋黃，所以特別香，和普通奶黃餡不一樣

3:如果沒有料理機，直接把鹹蛋黃用擀麵棍壓成泥也可以

4.糖量可以增加，但不能再減少了