1.使用變質的酒花

啤酒中的苦味兒來自於啤酒花，酒花中的苦味物質俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環境溫度高、Sunny照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質會逐漸被氧化發生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現後苦味的情況！

2.酒花的新增劑過量或方法不當

醸造啤酒的時候如果啤酒花新增太多，啤酒就太苦。同時，啤酒花的新增方法也很重要，過早新增酒花，苦味物質利用率高，苦味質量不甚滿意；若酒花新增太晚，會影響苦味物質的利用率。

3.釀造啤酒的水鹼度過高

用鹼性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來不良的後苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會使酒花苦味變得粗糙，產生後苦味和澀味。

4.酵母發生自溶

如果酵母發酵的時候，外界環境不利或酵母的營養成分不足，會產生酵母自溶的現象。會使啤酒產生有苦味的氨基酸，當其含量偏高時，會給啤酒帶來不愉快的後苦味。

以上幾種情況都是導致啤酒變苦的原因，所以大家在釀製啤酒的過程中一定要注意釀製酒環境的溫度，新增劑，釀酒的水等原因。