原料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許，鹽、料酒、雞精、白糖、油將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味姜、蒜切片，蔥切段備用幹辣椒剪成小段備用鍋中倒入油，燒熱放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油再次下鍋用大火炸一遍炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

辣子雞，相信大家都是食用過的，這種一道非常美味的川菜，製作的方法相對來說是不怎複雜的，這道菜是可以將雞肉的鮮味和辣椒相結合起來，我們經常食用一些能夠很好的幫助增強體質，這道菜也是非常的開胃，所以大家如果是想要一款開胃下飯的菜餚，就不妨試一試這款。跟著煌旗君來了解。辣子雞的由來辣子雞據說是在一次炒雞肉的時候，不小心將旁邊的一碟辣椒碰到了鍋裡面，然後就是將錯就錯，將辣椒一起炒著吃了，結果炒出來之後，就是發現吃起來是非常的香辣可口，所以，就是在當地開了一家菜館，就是專門賣辣子雞，而且吃的人是非常的多，生意非常不錯，辣子雞也是逐漸的出了名，到現在，任何一家餐館都是有這道菜了。辣子雞的做法主料:整雞一隻；幹辣椒適量方法/步驟1、我們首先就是將雞剁成小塊，對於大的快，我們是可以根據雞肉的嫩的不同程度決定雞肉切成多大。所以就是要根據具體的情況來決定了，然後是準備一些老薑和蒜，一部分並且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成顆粒，將幹辣椒也是一分為二；2、將切好的雞肉放到容器裡面，放入幾片老薑和蒜，加入適量的料酒和鹽，攪拌均勻了，然後是醃製20分鐘；3、在鍋裡面倒入20g油，然後是倒入菜油、色拉油、生豬油，並且是燒到9分熟，這個時候倒入醃製好的雞肉，進行大火翻炒2分鐘就可以了，之後用小火慢慢的炒，等到雞肉變成淡黃色了，就是可以將鍋裡面的油滲出；4、這個時候再往鍋裡面倒入40g左右的食用油，一直煎到沸，將沒有使用的那部分生薑，蒜粒、花椒、幹辣椒都是放入鍋裡面，然後是炒出爆香味，將雞肉倒入鍋裡面進行爆炒，等到雞肉完全熟了就可以加入適量的鹽和味精，然後出鍋，撒上一些蔥花。辣子雞的營養價值我們都知道雞肉的肉質是非常的細嫩的，滋味很鮮美，因為雞肉的味淡，所以可以在製作雞肉的時候加入各種料理。雞肉裡面含有的蛋白質是比較多，雞肉是屬於高蛋白質低脂肪的食物，裡面也是含有比較豐富的鉀硫酸氨基酸，而且相比其他的肉類，雞肉裡面含有的維生素A也是比較多的。辣子雞製作的竅門辣子雞是非常的好吃的，但是我們是會發現，川菜當中的油是特別的大，這與我們現在生活中講究的健康飲食是不符合的，我們在平時的飲食上是要注意避免油分過大的，在製作辣子雞的時候是要注意加入雞蛋清，這樣是可以使得辣子雞製作出來比較的嫩滑可口，也是可以避免吸油，還有一定是要將雞肉復炸，因為這樣是可以將雞肉裡面的油分去掉。辣子雞的功效與作用雞肉雞肉裡面是含有比較豐富蛋白質，種類比較多，而且是很容易被我們的身體消化和吸收，消化率非常的高，我們經常食用一些雞肉是能夠很好的幫助強體力、強壯身體，而且裡面是含有對於我們身體發育有非常重要作用的磷脂，雞肉是我們身體脂肪和磷脂重要的來源。我們如果是有畏寒怕冷、身體乏力和貧血的狀況，可以食用一些辣子雞來改善，對於女性來說有月經不調和虛弱的狀況也是很適合食用，幫助健脾胃和強筋骨。辣椒辣椒裡面是含有豐富的維生素C，維生素C是可以幫助控制心臟病和動脈硬化，降低我們身體的膽固醇，辣椒裡面也是含有比較多的抗氧化物，對於一些慢性疾病有很好的作用，我們如果是食慾不振，在吃東西的時候適量加入一些辣椒是可以很好的改善食慾，增加飯量。辣椒能夠促進我們身體血液迴圈，改善身體怕冷的狀況，我們如果是想要減肥的話也是可以食用一些辣椒，因為辣椒能夠促進新陳代謝，燃燒我們體內的脂肪，對於面板也是有不錯的美容保健的作用。辣子雞的適宜人群對於一般人群來說，辣子雞都是可以食用的，尤其是對於老人、病人和身體虛弱的人群。但是我們要注意如果是患有高血壓，血脂偏高或者是患有膽囊炎、膽石症，我們就是要少吃了，而且對於感冒頭痛的人也是不適合食用，雞肉是助火的，所以大家要注意自己的身體狀況適不適合食用了。雞肉不能和什麼一起吃雞肉是不能夠與鯉魚一起吃的，因為雞肉是屬於助陽的食物，而鯉魚是利水下氣的，所以這兩者是性味相反的，魚肉裡面是含有多種微量元素、酶以及蛋白質等活性物質，而雞肉的成分也是比較複雜，所以兩者食用是會容易引起一些不適。雞肉也是不適合和李子一起食用的，如果一起吃的話就是會容易拉肚子。雞肉和菊花是兩種相剋的食物，一起吃就是會出現中毒的狀況，雞肉與大蒜也是不能夠一起吃的，大蒜和雞肉這兩者的功用相佐，而且蒜氣從調味角度來說也是與雞肉不相符合的。雞肉和芝麻一起食用，嚴重了可能是會導致死亡。雞肉可能是我們在生活中較經常食用的菜餚了，雞肉的做法很多，而且營養也是比較豐富，關於雞肉的做法，辣子雞一定前幾名的選擇了，這款開胃下飯的川菜製作起來不難，但是卻是非常的美味可口，大家如果是想要學習製作的話，是可以參考上面的做法動手做一做。