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  • 1 # 使用者8156776498399

    龍眼酒的做法: 主料:桂圓125克 調料:白酒500克 1.把洗淨,乾燥,研成粉的龍眼肉裝入紗布袋內,紮緊袋口,放在酒罈內。 2.加入白酒,密封壇口,每天搖晃1次;七天後改為每週搖晃一次,浸泡100天。 龍眼酒的做法 工藝流程 原料選擇→制汁→殺菌→接種→發酵→殺菌→陳釀 1.原料選擇:選用裝罐頭剩下的龍眼果肉碎片和不宜裝罐頭的果肉。 2.制汁:果肉經蒸煮、破碎、壓榨後取得汁液。 3.殺菌:將果汁放入夾層鍋內加熱至85~90℃,殺滅雜菌。或者加入0.03%亞硫酸氫鈉,靜置12小時,使二氧化硫大部分消失。 4.接種:菌種量為汁液量的3~5%,可採用已培養12~24小時,發酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203號葡萄酒酵母菌種)。 5.發酵:在25~28℃的室溫下發酵。 (1) 若發酵液含糖量為8~10度,經1~2天后就可將發酵液蒸餾,得到50~52度的龍眼酒。 (2) 若加糖後的汁液含糖量達18~20%,可釀製發酵酒。接種酵母液後發酵7~10天,當發酵液中糖度降為零度時,用虹吸管吸出上部澄清液,去除沉渣,並調節澄清液至酒度為12~14度,酸度為0.3%~0.6%。 (3) 若配製甜味果酒,可用100公斤經過發酵、滅菌的酒液加8公斤砂糖配成。 6.殺菌:酒液調製完畢後,在每100公斤酒液中加15克亞硫酸鈉殺菌,或把酒液加熱至78℃,然後立即降溫冷卻。 7.陳釀:將酒裝入酒罈密封貯存,經陳釀半度以上,使酒氣濃郁,酒味更加醇和。

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