1. 上腦
肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。適合涮、煎、烤。
2.羊裡脊（別名：羊菲力）
裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，享有“肉中驕子”的美稱。適於熘、炒、炸、 煎、烤。
3. 外脊（別名：紐約克）
外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴。適合整條燒烤或切成塊燒烤。
4.黃瓜條
（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。
5.後腿部位：分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖
（1）.尾龍扒：位於羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用，適合煎、烤、烹、炸。
（2）.針扒：肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富，適合煎、烤、烹、炸。
（3）.燴扒：臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩，適合煎、烤、烹、炸。
（4）.羊霖：
在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”，適合煎、烤、烹、炸。
6.羊頸肉
又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋，適宜製作肉餡及丸子,燉燜。
7.胸口
前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。適合燉、煮湯。可以燒、燜，做清蒸羊肉效果很好。
8.肋排肉
肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜。
9.羊腩
羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉、紅燜。
10.腱子肉
大腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、滷等燉煮後稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。
11. 羊小腿
羊腱位於羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國古代醫學認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。適宜醬、燉、燒、滷等。
12. 羊蹄
即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強人體細胞生理代謝,使面板更富有彈性和韌性,適合燉煮、烤制。
13. 羊寶
常從宰殺的公羊體中取得，具有滋補壯陽，補腎益氣，強身壯體的效果。
如何挑選羊肉：
1.真正的羊肉偏暗紅，反而市面上很多羊肉色澤鮮豔、色澤靚麗，故意給顧客製造一種很新鮮的感覺，很有誘惑力，則有可能是商家添加了一些色素新增劑，所以一定要小心購買。
2.用火燒烤熟的羊肉串，“真金不怕火煉”，直接用打火機去燒已經烤熟的羊肉串，假的羊肉串燃燒起來會比較快，因為最先在燃燒新增劑，假的羊肉串經過燒烤後就會“現出原形”，沒有真正羊肉的氣味。
3.假羊肉放進熱水鍋裡煮，大概2分鐘，假的就會被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了，而真的羊肉，肉質變緊實了。
1. 上腦
肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。適合涮、煎、烤。
2.羊裡脊（別名：羊菲力）
裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，享有“肉中驕子”的美稱。適於熘、炒、炸、 煎、烤。
3. 外脊（別名：紐約克）
外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴。適合整條燒烤或切成塊燒烤。
4.黃瓜條
（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質地較老，適於炸、爆等。
5.後腿部位：分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖
（1）.尾龍扒：位於羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用，適合煎、烤、烹、炸。
（2）.針扒：肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富，適合煎、烤、烹、炸。
（3）.燴扒：臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩，適合煎、烤、烹、炸。
（4）.羊霖：
在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”，適合煎、烤、烹、炸。
6.羊頸肉
又名羊脖子，肌肉發達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋，適宜製作肉餡及丸子,燉燜。
7.胸口
前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。適合燉、煮湯。可以燒、燜，做清蒸羊肉效果很好。
8.肋排肉
肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜。
9.羊腩
羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉、紅燜。
10.腱子肉
大腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、滷等燉煮後稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。
11. 羊小腿
羊腱位於羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國古代醫學認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。適宜醬、燉、燒、滷等。
12. 羊蹄
即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強人體細胞生理代謝,使面板更富有彈性和韌性,適合燉煮、烤制。
13. 羊寶
常從宰殺的公羊體中取得，具有滋補壯陽，補腎益氣，強身壯體的效果。
如何挑選羊肉：
1.真正的羊肉偏暗紅，反而市面上很多羊肉色澤鮮豔、色澤靚麗，故意給顧客製造一種很新鮮的感覺，很有誘惑力，則有可能是商家添加了一些色素新增劑，所以一定要小心購買。
2.用火燒烤熟的羊肉串，“真金不怕火煉”，直接用打火機去燒已經烤熟的羊肉串，假的羊肉串燃燒起來會比較快，因為最先在燃燒新增劑，假的羊肉串經過燒烤後就會“現出原形”，沒有真正羊肉的氣味。
3.假羊肉放進熱水鍋裡煮，大概2分鐘，假的就會被沸騰的熱水衝擊後散開了，顏色也變的不自然了，而真的羊肉，肉質變緊實了。